Italië

Hierdie Italiaanse suurdeeg-voorgereg is moontlik een van die oudstes wat voortdurend gebruik word. Gekoop by J.Davenport's Famous Sourdough starters. Hul bron het hierdie voorgereg 'n dekade gelede gekoop by 'n klein bakkery wat in die Toskaanse Apennynse bergreeks versteek is; 'n bakkery wat hul voorgereg honderd jaar gelede van die monnike by die nabygeleë Camaldoli-klooster gekry het. Hierdie klooster is omstreeks 1012 nC gebou deur St. Romauld, 'n Benediktynse monnik, wat 'n plek vir eensame godsdienstige besinning wou skep. Tot vandag toe huisves die Heilige Hermitage van Camaldoli steeds Benediktynse Camaldolese monnike wat op die terrein woon, aanbid en bak. Volgens die legende word die suurdeegvoorgereg wat hulle duisend jaar gelede gekoester het, vandag nog deur hierdie monnike gebruik, en deur die pogings van J. Davenport kan hul suurdeegvoorgereg buite hul pragtige heilige berghang gedeel word. (J. Davenport)