top of page

Strek en vou metode

Soms as ek my voorgereg vroegoggend voer of om watter rede ook al nie lus is om my staanmenger te gebruik nie, sal ek die rek-en-vou-metode gebruik.

Strek en vou is net hoe dit klink. Jy neem jou deeg en trek dit op en uit. Dan vou jy dit op homself om. Deur jou strek en voue uit te spasieer en die deeg te laat rus, ontwikkel die gluten, wat 'n deeg maak wat sagter en makliker hanteerbaar is.

As ek die rek-en-vou-metode gebruik, meng ek gewoonlik my bestanddele met die hand in 'n groot bak. Sodra die bestanddele in 'n deeg saamgetrek is, bedek ek dit met 'n skoon, klam vadoek en laat dit vir 20-30 minute sit. Dan begin ek my reeks strek en voue.

Hoe om te rek en te vou

Elke keer as jy strek en vou, gaan jy om die bak en strek die deeg / vou dit ten minste 4 keer om. Dink daaraan as om vier hoeke te bedek. Om hierdie proses te doen, gryp die rand van die deeg en trek so ver as moontlik stewig op sonder dat die deeg breek, en vou dit dan om. Draai die bak 'n kwart draai en herhaal. Sodra jy om die bak gegaan het, het jy 1 stel strek en voue voltooi. Maak seker dat jy dit tussen stelle weer met 'n kombuishanddoek bedek.

Doen 4 of 6 stelle strek en vou met tussenposes van 30 minute. U wil ook nie die deeg laat in die grootmaatfermentasieproses hanteer nie. Dit is die beste om dit onaangeraak te laat vir die laaste 2 uur (minimum) van grootmaat fermentasie.

Voorbeeld tydlyn:

Dag 1:

  • 2PM: Voer voorgereg

  • 8PM: Maak deeg in staanmenger (voorgereg is tans aktief)

Oornag:

  • 9PM-9AM: Bedek en gis in groot maat (laat die deeg rys) op toonbank.

Dag 2:

  • 9AM: Verdeel en vorm brode om in meelbestrooide mandjies/bakkies in die yskas te sit.

  • 5PM: Brood is gereed om vir aandete te bak, of jy kan dit langer in die yskas hou wanneer jy dit nodig het (tot 3-4 dae)

Voorbeeld tydlyn 2:

Dag 1:

  • 08:30: Voer voorgereg

  • 13:30: Meng deeg

  • 2PM: Strek en vou om 1

  • 14:15: Strek en vou ronde 2

  • 14:30: Strek en vou om 3

  • 3PM: Strek en vou om 4

  • 15:30: Strek en vou om 5

  • 4PM: Strek en vou om 6

  • 4-10PM: Grootmaat fermentasie

  • 10PM: Verdeel en vorm, plaas in meelbestrooide mandjies/bakkies en laat oornag of tot 4 dae in die yskas staan

 

Dag 2, 3, 4: Bak as jy gereed is!

Deur vroeër te begin, kry die hele meng-, rys- en vormingsproses binne 1 dag uit die pad.

​

Vorm deeg

Nadat die deeg grootmaat gefermenteer is, gebruik 'n bankskraper om dit op 'n meelbestrooide werkoppervlak uit te keer. Verdeel die deeg in 2 gelyke dele. Neem een hoek van die deeg op 'n slag en vou dit in homself. Nadat u dit aan vier gelyke kante gedoen het, draai die deeg om sodat die voue aan die onderkant is. Rol dit met jou hande rond met 'n kloksgewyse beweging en steek meer daarvan onder soos nodig. Sodra dit gevorm is, plaas dit met die gesig na onder in 'n meelbestrooide mandjie of bak.

​

Algemene vrae: Suurdeegbroodresepte

*Wat is die beste meel vir suurdeegbrood?

Ongebleikte meel vir alle doeleindes word verkies vir die instandhouding van 'n suurdeegvoorgereg, hoewel ander soorte beslis sal werk. *As dit by meel vir die deeg kom, werk 'n mengsel van alledaagse en broodmeel die beste. Maar jy kan vir een van die twee vervang.

*Hoe kan jy suurdeegbrood verhit?

Om 'n brood wat reeds gebak is, te verhit, draai dit in foelie toe en plaas dit vir 20 minute in 'n oond van 350 °.

*Kan jy suurdeegbrood vries?

Ja. U kan 'n hele brood vries, of u kan dit vooraf sny, styf toedraai en vries. Bevrore skywe werk uitstekend om vinnige roosterbrood te maak. Vir 'n hele brood is die beste manier om dit na vries te verhit om die brood op die toonbank te laat ontdooi, dit oraloor met water te spuit en vir 5-10 minute in 'n baie warm oond (ongeveer 450 °) te plaas.

Finale wenke vir meng, rys, vorm en bak

Hier is nog 'n paar ewekansige wenke wat u kan help om u eerste suurdeegbrood te skep!

  • Suurdeeg is 'n taaier, nat deeg as tipiese brooddeeg. As jou deeg glad nie bymekaar kom nie (veral in die staanmenger), voeg dan 1/4 koppie meel op 'n slag by totdat dit wel gebeur. Weet net dat die deeg gewoonlik meer bymekaar sal kom tydens die grootmaatfermentasie.

  • Broodmeel kan geheel of gedeeltelik vervang word met meel vir alle doeleindes. Broodmeel gee die brood 'n kouer tekstuur. As u meestal volkoringmeel gebruik, in teenstelling met net wit meel, kan u die water in die resep met 1/3-1/2 koppie verminder.

  • As u die deeg lank in die yskas hou, sal dit help om die klassieke suurdeeggeur te ontwikkel. Ek verkies die geur van brode wat 2 of 3 dae in die yskas gesit het.

  • Bestrooi die bokant van jou brood met koringmeel, rysmeel of mieliemeel voordat jy 'n ontwerp kry wat opduik. Moet ook nie verwag dat die puntepatroon so mooi sal lyk as jy nie eers die brood tyd in die yskas gee nie.

  • Speel met die baktye van die deksel af en aan om die vlak van duisternis te kry waarna u soek.

  • Moenie die brood vroeër as 1 uur sny nie, anders kan u 'n deegagtige brood kry. Die middel van die brood sal aanhou kook terwyl dit op die toonbank sit.

bottom of page