Die handhawing van 'n suurdeegvoorgereg behels die bestuur van 'n ekosisteem van mikroskopiese gis en bakterieë. Die sleutel tot die versekering van 'n gesonde suurdeegvoorgereg is die beheer van die faktore wat mikrobiese oorlewing en groei beïnvloed.
MOENIE ROU VOORGEREGTE VERTEER NIE - AL ONS VOORGEREGTE HET OP 'N PUNT KORING BEVAT EN IS HOË IN GLUTEN - MOENIE VERTEER AS JY KORING EN/OF GLUTENALLERGIEë HET
Regsvrywaring
HIERDIE DIENS KAN VERTALINGS BEVAT DEUR ANDER DERDEPARTY-DIENSTE, SOOS GOOGLE TRANSLATE. The Lazy Antilope WYS ALLE WAARBORGE VERWANTE MET DIE VERTALINGS, UITDRUKKELIJK OF geïmpliseer, INSLUITEND ENIGE WAARBORGE VAN Akkuraatheid, BETROUBAARHEID, EN ENIGE GEÏSPLISEERDE WAARBORGE VAN VERHANDELBAARHEID, GESKIKTHEID VIR 'N DEELLIKHEID.
Gebruik veilige voedselhanteringsprosedures. Begin met skoon kombuistoerusting en oppervlaktes, en gebruik kwaliteit bestanddele. Was hande voor hantering van bestanddele en toerusting, en te eniger tyd word netheid benadeel. Beperk besoedeling in die lug deur die aansitter losweg bedek te hou.
Meel is 'n rou landbouproduk. Meel self is nie 'n gereed-om-te-eet kos nie en moet altyd gekook word voordat dit verteer word. Meel kan op enige punt langs die voedselketting besmet raak, veral by die huis wanneer dit hanteer word. Moenie rou suurdeegvoorgereg proe voor dit gebak word nie. In plaas daarvan moet 'n borrelende voorkoms, pittige reuk, beslagagtige konsekwentheid, uitbreiding en rekords van voorbereidingstappe gebruik word om te bepaal wanneer jou voorgereg gereed is. Die fermentasieproses sal die voorgereg versuur, wat help om patogeengroei te voorkom. Die bakstap sal enige bakterieë wat teenwoordig is doodmaak.
Wilde gis is natuurlik op die meel en in die lug. Gis hoef nie doelbewus uit die lug gevang te word nie, en kommersiële gis hoef ook nie bygevoeg te word wanneer 'n suurdeegvoorgereg gemaak word nie. Hierdie wilde giste is onaktief, maar sal onder geskikte toestande in die teenwoordigheid van water geaktiveer word.
Besoedelde voorgereg moet weggegooi word. Suurdeegvoorgereg wat enige teken van vorm (gekleur en/of vaag) toon, moet NIE gebruik word nie, en die houer moet deeglik skoongemaak en afgespoel word voordat dit oor begin. Suurdeegvoorgereg kan 'n vloeistoflaag ontwikkel wat na alkohol ruik, en dit is goed. Die vloeistof is 'n neweproduk van die fermenterende gis en kan óf afgegooi óf in geroer word. 'n Suurdeegvoorgereg wat in die yskas gehou word en nie gereeld gevoer word nie, kan witterige klonte op die oppervlak van die vloeistoflaag ontwikkel wat veilige giste is, maar nie vorm nie.
Monitor faktore wat mikroörganismegroei beïnvloed:
Tyd: Om 'n voorgereg te skep of 'n gedroogde voorgereg te herhidreer, sal 'n paar dae van gereelde voeding neem. Dit sal borrel en rys, en 'n aangename suur reuk ontwikkel wanneer dit gereed is om te gebruik.
Temperatuur: Die fermenterende mikroörganismes is meer lewensvatbaar by temperature wat vir jou gemaklik voel, 'n warm kamertemperatuur (ongeveer 70 ° F). Fermentasie sal vertraag by kouer temperature, en te vinnig plaasvind of selfs stop wanneer dit te warm is vir jou eie gerief.
Vog: Water gekombineer met die meel sal die omgewing verskaf wat nodig is om die wilde gis en bakterieë te kweek. Hou voorgereg losweg bedek om vormontwikkeling te ontmoedig.
Suurheid: Voordelige melksuurbakterieë (LAB) sal melksuur produseer, wat die suurheid sal verhoog en die pH veilig onder 4,6 laat daal. Hierdie vinnige versuring van die suurdeegvoorgereg sal help om die groei van skadelike mikro-organismes, insluitende vorm, te beperk.
Voedingstowwe: Gereelde gespasieerde voedingsintervalle is nodig. Die verwydering van 'n bietjie voorgereg met elke nuwe byvoeging van meel en water help met toegang tot voedingstowwe vir optimale mikrobiese groei. Meeltipe sal ook 'n impak hê op die mikrobiese ontwikkeling en finale produk.
Suurstof: Fermenterende suurdeeg-starters sal koolstofdioksied produseer. Die aansitter moet losweg bedek wees om die gas veilig vry te laat, maar die kultuur benodig nie suurstof nie.