Basiese Suurdeegbroodresep
Hierdie suurdeegbroodresep skep 'n rustieke, ambagsbrood wat perfek is vir beginners!
Voorbereidingstyd
15 minute
Kooktyd
50 minute
Rus/Stygtyd
18 uur
Totale Tyd
19 uur 5 minute
Porsies: 10
Kalorieë: 364 kcal
Bestanddele
7,5 koppies broodmeel kan alledaagse meel vervang
1 koppie suurdeeg voorgereg aktief en borrelend
3 koppies water
4 tl seesout
Instruksies
OPSIONEEL: Kombineer meel, water en suurdeegstater in 'n groot bak of bak met staanmenger en laat staan vir 30 minute om te outolyseer (vir beter glutenontwikkeling) voordat sout bygevoeg word.
As jy die outolyseringsproses doen, voeg sout by nadat die 30 minute verby is. Indien nie, kombineer al jou bestanddele in 'n groot bak.
STREK-EN-VOU-METODE (gaan oor na stap 6 as jy 'n staanmenger gebruik): Meng met 'n stewige houtlepel of jou hande totdat 'n ruige deeg gevorm word. Bedek met 'n skoon, klam teedoek en laat staan vir 20 minute.
STREK-EN-VOU-METODE: Voltooi 1 stel rek-en-vou deur een rand van die deeg te gryp en stewig op te trek so ver as wat jy kan sonder dat die deeg breek, en vou dit dan om. Draai die bak 'n kwart draai en herhaal totdat jy heeltemal om is.
STREK-EN-VOU METODE: Herhaal stap 4 elke 15 minute vir 3 rondtes. Herhaal dan elke 30 minute vir nog 3 rondtes. Onthou, tydsberekening hoef nie perfek te wees nie (lees hierbo)
STAAN MENGERMETODE: Gebruik die deeghaak, stel die menger op die laagste spoed en knie vir 10-15 minute.
Bedek die bak met kleefplastiek en laat die deeggroot vir 6-12 uur fermenteer totdat dit minstens verdubbel het in grootte.
Nadat jy opgestaan het, gebruik ’n bankskraper om dit op ’n liggies meelbestrooide werkoppervlak uit te keer. Verdeel die deeg in 2 gelyke dele. Neem een hoek van die deeg op 'n slag en vou dit in homself toe. Nadat jy dit aan vier gelyke kante gedoen het, draai die deeg om sodat die voue aan die onderkant is. Rol dit rond met jou hande met 'n kloksgewyse beweging, steek meer daarvan onder soos nodig.
Plaas gevormde deeg met die gesig na onder in 'n rysmandjie of bak. Bedek met kleefplastiek en sit dit vir minstens 12 uur in die yskas. Yskastyd is opsioneel maar word aanbeveel!
Om te bak, voorverhit oond met Dutch Oven binne tot 475°. Keer die deeg op perkamentpapier uit en kerf met 'n skeermes of skerp mes (om 'n bietjie meel of mieliemeel bo-op te voeg voordat jy dit sny, sal die patroon meer uitstaan). Laat sak deeg versigtig in 'n warm Hollandse Oond, en sit die deksel op. Bak met die deksel op vir 25 minute, dan met die deksel af vir nog 25 minute. Die interne temperatuur van die brood moet ten minste 195 ° F lees net nadat dit uit die oond getrek is.
Haal brood versigtig uit Dutch Oven (ek keer dit net op 'n houtsnyplank uit) en laat vir ten minste 1 uur afkoel voordat dit gesny word.
