Əsas Turşu Çörək Resepti

Bu turş xəmir resepti yeni başlayanlar üçün mükəmməl olan köntöy, sənətkar bir çörək yaradır!

Hazırlıq vaxtı

15 dəqiqə

Bişirmə vaxtı

50 dəqiqə

İstirahət/Qalxma vaxtı

18 saat

Ümumi vaxt

19 saat 5 dəqiqə

Porsiyalar: 10

Kalori: 364 kkal

Tərkibi

• 7,5 stəkan çörək unu çox məqsədli unu əvəz edə bilər

• 1 stəkan turş xəmiri aktiv və köpüklü başlanğıc

• 3 stəkan su

• 4 çay qaşığı dəniz duzu

Təlimatlar

1. İSTEĞE BAĞLI: Un, su və turş xəmirini böyük qabda və ya stend mikser qabında birləşdirin və duz əlavə etməzdən əvvəl avtoliz etmək üçün (daha yaxşı qlütenin inkişafı üçün) 30 dəqiqə buraxın.

2. Avtoliz prosesini həyata keçirirsinizsə, 30 dəqiqə bitdikdən sonra duz əlavə edin. Əgər deyilsə, bütün inqrediyentlərinizi böyük bir qabda birləşdirin.

3. UZARMA VƏ YÜKLƏMƏ ÜSULU (stend mikserindən istifadə edirsinizsə, 6-cı addıma keçin): Möhkəm bir taxta qaşıq və ya əllərinizlə qalın xəmir alınana qədər qarışdırın. Təmiz, nəm çay dəsmal ilə örtün və 20 dəqiqə oturun.

4. UZARMA VƏ YÜKLƏMƏ ÜSULU: Xəmirin bir kənarından tutaraq və xəmiri qırmadan bacardığınız qədər möhkəm dartaraq, sonra qatlayaraq 1 dəst uzatma və bükmə tamamlayın. Kassanı dörddəbir döndərin və bütün yolu keçənə qədər təkrarlayın.

5. UZATMA VƏ QATLAMA METOD: 4-cü addımı 3 dövrə üçün hər 15 dəqiqədən bir təkrarlayın. Sonra başqa 3 dövrə üçün hər 30 dəqiqədən bir təkrarlayın. Unutmayın, vaxtlama mükəmməl olmamalıdır (yuxarıda oxuyun)

6. STAND MİKSER ÜSULU: Xəmir çəngəlindən istifadə edərək mikseri ən aşağı sürətə qoyun və 10-15 dəqiqə yoğurun.

7. Kassanı plastik sarğı ilə örtün və xəmiri ən azı iki dəfə böyüyənə qədər 6-12 saat mayalandırın.

8. Qalxdıqdan sonra onu yüngül unlu iş səthinə çevirmək üçün dəzgah kazıyıcısından istifadə edin. Xəmiri 2 bərabər hissəyə bölün. Hər dəfə xəmirin bir küncündən götürüb öz içinə qatlayın. Bunu dörd bərabər tərəfdən etdikdən sonra xəmiri çevirin ki, qıvrımlar dibində olsun. Saat əqrəbi istiqamətində hərəkət edərək əllərinizlə yuvarlayın, lazım olduqda daha çoxunu altına qoyun.

9. Formalı xəmiri üzü aşağıya doğru süzgəc səbətinə və ya qaba qoyun. Plastik sarğı ilə örtün və ən azı 12 saat soyuducuya qoyun. Soyuducu vaxtı isteğe bağlıdır, lakin tövsiyə olunur!

10. Bişirmək üçün içərisində Hollandiya sobası olan sobanı 475°-ə qədər qızdırın. Xəmiri perqament kağızının üzərinə çevirin və ülgüc və ya iti bıçaqla döyün (çəkmədən əvvəl üstünə bir az un və ya qarğıdalı unu əlavə etmək naxışın daha çox diqqət çəkməsinə kömək edəcək). Xəmiri ehtiyatla isti bir holland sobasına endirin və qapağı bağlayın. Qapağı bağlı 25 dəqiqə, sonra qapağı bağlı olaraq başqa 25 dəqiqə bişirin. Çörəyin daxili temperaturu onu sobadan çıxardıqdan dərhal sonra ən azı 195°F oxumalıdır.

11. Çörəyi Hollandiya sobasından ehtiyatla çıxarın (sadəcə onu taxta oyma taxtasına çevirirəm) və dilimləməzdən əvvəl ən azı 1 saat soyumasını gözləyin.