Аб

Я лічу, што гэта адна з лепшых еўрапейскіх заквасак. З яго атрымліваецца выдатны хлеб, які стаў асацыявацца з паўднёвай часткай Германіі. І, як і варта было чакаць, ён мае даволі цікавую і багатую гісторыю. Вусная гісторыя паказвае, што гэтая закваска ўзыходзіць прыкладна да перыяду нямецкай Чорнай смерці (1633) і ўзнікла ў горадзе Обераммергау. Мне літаральна спатрэбіліся гады, каб знайсці надзейную нямецкую культуру гэтага перыяду. Мне ўдалося знайсці гэты штам у адной сям'і, якая перадавала яго праз шмат пакаленняў. Трэба памятаць, што камерцыйныя дрожджы для хатняга хлеба не былі даступныя да 20-га стагоддзя. Адзіны спосаб, якім сем'і і пякарні маглі выпякаць квашаны хлеб да гэтага, - гэта мець надзейную закваску. З з'яўленнем камерцыйных дрожджаў большасць людзей проста выкінулі закваскі, якімі карысталіся гадамі. Але час ад часу я натыкаюся на стары сямейны стартар з выдатнай гісторыяй. Гэта адзіная гістарычная нямецкая закваска, якую мне ўдалося знайсці і якая перадавалася адной сям'ёй на працягу амаль 400 гадоў. Хлеб, які ён заквашвае, абсалютна цудоўны. Я купіў гэта ў чалавека, які нарадзіўся і вырас у Баварыі (недалёка ад Оберамэргау). Як мне пашанцавала, што я знайшоў гэта. Гэта адна з маіх любімых заквасак, і цяпер я дзялюся ёю з вамі.