Выпяканне закваскі ў галандскай духоўцы

​

​

Галандская духоўка вельмі важная пры выпяканні вясковых батонаў. Я аддаю перавагу чыгуну, але вы можаце выкарыстоўваць DO па вашаму выбару. Перад выпечкай разагрэйце духоўку да 475°. Я папярэдне разаграваю духоўку з галандскай духоўкай. Калі вы выцягнеце цеста з халадзільніка (або адразу пасля фармавання, калі спяшаецеся), перакладзеце яго з кошыка для расстойкі на кавалак пергаментнай паперы. Верх цеста знаходзіцца на дне міскі або кошыка, калі яно расстойваецца. Той бок, які быў звернуты ўверх у кошык або міску, цяпер будзе звернуты ўніз на прылаўку. Асцярожна апусціце хлеб у гарачую галандскую духоўку. Накрыйце вечкам, пастаўце ў духоўку і выпякайце 30 хвілін. Пасля гэтага зніміце вечка і выпякайце яшчэ 20-25 хвілін. Унутраная тэмпература павінна быць не менш за 195°F. Адразу асцярожна дастаньце батон з галандскай духоўкі, каб ніжняя скарынка не стала занадта цёмнай. Вы можаце змясціць яго на астуджальную стойку або апрацоўчую дошку. Затым дайце батону астыць не менш за гадзіну перад нарэзкай. Выкарыстоўвайце хлебны нож для нарэзкі і накіроўвалую, калі яна ў вас ёсць.