Падрыхтоўка закваскі для выпякання хлеба
Вы павінны пераканацца, што закваска кіпіць і актыўная, перш чым рыхтаваць з ёй хлеб. Калі закваска плоская (на стадыі «выкіду»), дрожджы не актыўныя і дрэнна падымуцца ў хлебе.
Як давесці ваш стартар да піка актыўнасці і як даведацца, калі ён гатовы:
Падкормлівайце закваску паслядоўна (кожныя 12-24 гадзіны) на працягу некалькіх дзён перад тым, як выпякаць ёю хлеб. Я рэкамендую кожныя 12 гадзін.
Заўсёды давайце па меншай меры колькасць, роўнае стартару, які ў вас ёсць пад рукой. Гэта азначае, што калі ў вас ёсць каля 1/2 шклянкі закваскі, змяшайце па меншай меры 1/2 шклянкі вады і 1/2 шклянкі нябеленай мукі на кармленне. (І памятайце, калі пасля гэтага працэсу ў вас застанецца лішак закваскі, вы заўсёды зможаце прыгатаваць цудоўны рэцэпт адмовы.
Праверце закваску праз 4-6 гадзін пасля кармлення. Мой найбольш актыўны прыблізна праз 4 гадзіны. Пераканайцеся, што вы бачыце шмат бурбалак.
(Тэст на паплавок) Праверце свой актыўны стартар, апусціўшы сталовую лыжку ў шклянку вады, каб убачыць, ці плавае ён. Калі яна ўсплыве на верх шклянкі, яна гатовая да падрыхтоўкі хлеба!