Базавы рэцэпт хлеба з закваскі
Гэты рэцэпт хлеба з закваскі стварае вясковы, рамесны бохан, які ідэальна падыходзіць для пачаткоўцаў!
Час падрыхтоўкі
15 хвілін
Час прыгатавання
50 хвілін
Час адпачынку/нарастання
18 гадзін
Агульны час
19 гадзін 5 хвілін
Порцый: 10
Каларыйнасць: 364 ккал
Інгрэдыенты
7,5 шклянкі хлебнай мукі могуць замяніць муку агульнага прызначэння
1 шклянка актыўнай закваскі з бурбалкамі
3 шклянкі вады
4 ч. Л. марской солі
Інструкцыя
НЕАБАВЯЗКОВА: змяшайце муку, ваду і закваску ў вялікай місцы або місцы настольнага міксера і пакіньце на 30 хвілін для аўталізу (для лепшага развіцця клейкавіны), перш чым дадаваць соль.
Калі вы робіце працэс аўталізу, дадайце соль праз 30 хвілін. Калі няма, змяшайце ўсе інгрэдыенты ў вялікай місцы.
МЕТАД РАСЦЯГАННЯ І СКЛІВАННЯ (пераходзьце да кроку 6, калі выкарыстоўваеце настольны міксер): Змешвайце моцнай драўлянай лыжкай або рукамі, пакуль не атрымаецца кашлатае цеста. Накрыйце чыстым вільготным ручніком і пакіньце на 20 хвілін.
МЕТАД РАСЦЯГАННЯ І СКЛІВАННЯ: Выканайце 1 камплект расцягвання і згінання, схапіўшы адзін край цеста і моцна пацягнуўшы ўверх, наколькі вы можаце, каб цеста не зламалася, а затым складзеце яго. Павярніце міску на чвэрць абароту і паўтарайце, пакуль не пройдзеце ўвесь шлях.
МЕТАД РАСЦЯГАННЯ І СКЛАДАННЯ: Паўтарайце крок 4 кожныя 15 хвілін на працягу 3 раундаў. Затым паўтарайце кожныя 30 хвілін яшчэ 3 раунда. Памятайце, што час не павінен быць ідэальным (чытайце вышэй)
МЕТАД СТАНДАРТНАГА МІКСЕРА: Выкарыстоўваючы кручок для тэсту, усталюйце міксер на самую нізкую хуткасць і мясіце 10-15 хвілін.
Накрыйце міску поліэтыленавай плёнкай і дайце цесту закісаць на працягу 6-12 гадзін, пакуль яно не павялічыцца ў аб'ёме як мінімум удвая.
Пасля таго, як падняўся, выкарыстоўвайце скрабок, каб вывярнуць яго на злёгку прысыпаную мукой працоўную паверхню. Падзяліце цеста на 2 роўныя часткі. Вазьміце па адным кутку цеста і складзеце яго ў сябе. Зрабіўшы гэта з чатырох роўных бакоў, перавярніце цеста так, каб зморшчыны былі знізу. Пакруціце яго рукамі, рухаючы па гадзіннікавай стрэлцы, пры неабходнасці запраўляючы больш.
Пакладзеце сфармаванае цеста тварам уніз у расстойную кошык або міску. Накрыйце поліэтыленавай плёнкай і пастаўце ў халадзільнік мінімум на 12 гадзін. Час захоўвання ў халадзільніку неабавязковы, але рэкамендуецца!
Каб выпякаць, разагрэйце духоўку з галандскай духоўкай да 475°. Выкладзеце цеста на пергаментную паперу і зрабіце надрэз брытвай або вострым нажом (даданне трохі мукі або кукурузнай мукі зверху перад надрэзам дапаможа малюнку больш вылучыцца). Асцярожна апусціце цеста ў гарачую галандскую духоўку і накрыйце вечкам. Выпякайце з накрытай вечкам 25 хвілін, потым яшчэ 25 хвілін са знятым вечкам. Унутраная тэмпература хлеба павінна быць не менш за 195°F адразу пасля таго, як яго выцягнулі з духоўкі.
Акуратна дастаньце хлеб з галандскай духоўкі (я проста выварочваю яго на драўляную дошку для разьбы) і дайце яму астыць не менш за 1 гадзіну перад нарэзкай.
