Печене на квас в холандска фурна

​

​

Холандската фурна е много важна при печенето на селски хлябове. Предпочитам чугун, но можете да използвате DO по ваш избор. Загрейте фурната си до 475° преди печене. Загрявам предварително фурната с моята холандска фурна вътре. Когато извадите тестото си от хладилника (или веднага след оформянето, ако бързате), прехвърлете го от кошницата за втасване върху лист пергаментова хартия. Горната част на тестото е на дъното на купа или кошница, докато втасва. Страната, която е била обърната нагоре в кошницата или купата, сега ще бъде обърната надолу върху плота. Внимателно спуснете хляба в горещата холандска фурна. Поставете капака, поставете го във фурната и печете 30 минути. След това махнете капака и печете още 20-25 минути. Вътрешната температура трябва да бъде поне 195°F. Внимателно извадете хляба от холандската фурна веднага, за да предотвратите потъмняването на долната кора. Можете да го поставите върху решетка за охлаждане или дъска за рязане. След това оставете хляба да се охлади поне за час, преди да го нарежете. Използвайте нож за хляб за нарязване и водач, ако имате такъв.