Поддържането на закваска включва управление на екосистема от микроскопични дрожди и бактерии. Ключът към осигуряването на здравословна закваска е контролирането на факторите, които влияят върху оцеляването и растежа на микробите.
НЕ КОНСУМИРАЙТЕ СУРОВИ ПРЕДЯСТВА-ВСИЧКИ НАШИ ПРЕДЯСТВА В НЯКАКЪВ МОМЕНТ СА СЪДЪРЖАЛИ ПШЕНИЦА И СА С ВИСОКО СЪДЪРЖАНИЕ НА ГЛУТЕН-НЕ КОНСУМИРАЙТЕ, АКО ИМАТЕ АЛЕРГИИ КЪМ ПШЕНИЦА И/ИЛИ ГЛУТЕН
Правен отказ от отговорност
ТАЗИ УСЛУГА МОЖЕ ДА СЪДЪРЖА ПРЕВОДИ, ОСИГУРЯВАНИ ОТ ДРУГИ УСЛУГИ НА ТРЕТИ СТРАНИ, КАТО GOOGLE TRANSLATE. The Lazy Antelope ОТХВЪРЛЯ ВСИЧКИ ГАРАНЦИИ, СВЪРЗАНИ С ПРЕВОДИТЕ, ИЗРИЧНИ ИЛИ КОСВЕНИ, ВКЛЮЧИТЕЛНО ВСЯКАКВИ ГАРАНЦИИ ЗА ТОЧНОСТ, НАДЕЖДНОСТ И ВСЯКАКВИ КОСВЕНИ ГАРАНЦИИ ЗА ПРОДАВАЕМОСТ, ГОДНОСТ ЗА ОПРЕДЕЛЕНА ЦЕЛ И НЕНАРУШЕНИЕ.
Използвайте безопасни процедури за обработка на храни. Започнете с чисто кухненско оборудване и повърхности и използвайте качествени съставки. Измийте ръцете си, преди да боравите със съставките и оборудването, и по всяко време чистотата е компрометирана. Ограничете замърсителите във въздуха, като държите стартера хлабаво покрит.
Брашното е суров селскостопански продукт. Самото брашно не е готова храна и винаги трябва да се готви преди консумация. Брашното може да се зарази във всяка точка от хранителната верига, особено у дома при боравене. Не опитвайте сурова закваска преди печене. Вместо това трябва да се използват мехурчета, остра миризма, подобна на тесто консистенция, разширяване и записи на стъпките на приготвяне, за да се определи кога вашето предястие е готово. Процесът на ферментация ще подкисли стартера, което помага за предотвратяване на растежа на патогени. Стъпката на печене ще убие всички налични бактерии.
Дивата мая е естествено върху брашното и във въздуха. Не е необходимо дрождите да бъдат уловени умишлено от въздуха, нито е необходимо да се добавя търговска мая, когато се прави закваска. Тези диви дрожди са неактивни, но при подходящи условия ще се активират в присъствието на вода.
Замърсеният стартер трябва да се изхвърли. Закваска, която показва някакви признаци на мухъл (оцветена и/или размита), НЕ трябва да се използва, а контейнерът трябва да бъде старателно почистен и изплакнат, преди да започнете отначало. Закваската може да образува течен слой, който мирише на алкохол и това е добре. Течността е страничен продукт от ферментиралата мая и може да бъде излята или разбъркана. Закваска, която се съхранява в хладилник и не се захранва редовно, може да развие белезникави бучки по повърхността на течния слой, които са безопасни дрожди, но не и мухъл.
Следете факторите, които влияят на растежа на микроорганизмите:
Време: Създаването на стартер или рехидратирането на изсушен стартер ще отнеме няколко дни редовно хранене. Той ще шупне и ще се надигне и ще развие приятна кисела миризма, когато е готов за употреба.
Температура: Ферментиращите микроорганизми са по-жизнеспособни при температури, които се чувстват удобни за вас, топла стайна температура (около 70°F). Ферментацията ще се забави при по-ниски температури и ще се случи твърде бързо или дори ще спре, когато е твърде горещо за вашия собствен комфорт.
Влага: Водата, комбинирана с брашното, ще осигури необходимата среда за култивиране на дивата мая и бактериите. Дръжте стартера хлабаво покрит, за да предотвратите развитието на мухъл.
Киселинност: Полезните млечнокисели бактерии (LAB) ще произведат млечна киселина, която ще повиши киселинността, намалявайки рН безопасно под 4,6. Това бързо подкисляване на закваската ще помогне за ограничаване на растежа на вредни микроорганизми, включително мухъл.
Хранителни вещества: Необходими са редовни интервали на хранене. Отстраняването на част от закваската с всяко ново добавяне на брашно и вода подпомага достъпа на хранителни вещества за оптимален микробен растеж. Типът брашно също ще окаже влияние върху микробното развитие и крайния продукт.
Кислород: Ферментиращите закваски ще произведат въглероден диоксид. Стартерът трябва да бъде хлабаво покрит, за да се освободи безопасно газът, но културата не изисква кислород.