নিরাপদ খাদ্য-হ্যান্ডলিং পদ্ধতি ব্যবহার করুন। পরিষ্কার রান্নাঘর সরঞ্জাম এবং পৃষ্ঠ দিয়ে শুরু করুন, এবং গুণমান উপাদান ব্যবহার করুন. উপাদান এবং সরঞ্জাম পরিচালনা করার আগে হাত ধুয়ে নিন এবং যে কোনও সময় পরিচ্ছন্নতার সাথে আপস করা হয়। স্টার্টারটি আলগাভাবে ঢেকে রেখে বায়ুবাহিত দূষক সীমাবদ্ধ করুন।

ময়দা একটি কাঁচা কৃষি পণ্য। ময়দা নিজেই খাওয়ার জন্য প্রস্তুত খাবার নয় এবং খাওয়ার আগে সর্বদা রান্না করা উচিত। খাদ্য শৃঙ্খল বরাবর ময়দা যে কোনো সময়ে দূষিত হতে পারে, বিশেষ করে বাড়িতে পরিচালনা করার সময়। বেক করার আগে কাঁচা টক স্টার্টারের স্বাদ নেবেন না। পরিবর্তে, আপনার স্টার্টার কখন প্রস্তুত তা নির্ধারণ করতে একটি বুদবুদ চেহারা, টেঞ্জি গন্ধ, ব্যাটারের মতো সামঞ্জস্য, প্রসারণ এবং প্রস্তুতির পদক্ষেপের রেকর্ড ব্যবহার করা উচিত। গাঁজন প্রক্রিয়া স্টার্টারকে অম্লীয় করে তুলবে, যা প্যাথোজেন বৃদ্ধি রোধ করতে সাহায্য করে। বেকিং স্টেপ উপস্থিত যেকোনো ব্যাকটেরিয়াকে মেরে ফেলবে।

বন্য খামির স্বাভাবিকভাবেই ময়দা এবং বাতাসে থাকে। খামির ইচ্ছাকৃতভাবে বাতাস থেকে ক্যাপচার করার প্রয়োজন নেই, বা টক স্টার্টার তৈরি করার সময় বাণিজ্যিক খামির যোগ করার প্রয়োজন নেই। এই বন্য খামিরগুলি নিষ্ক্রিয়, তবে উপযুক্ত পরিস্থিতিতে জলের উপস্থিতিতে সক্রিয় হয়ে উঠবে।

দূষিত স্টার্টার বাতিল করা উচিত। টক স্টার্টার যা ছাঁচের (রঙিন এবং/অথবা অস্পষ্ট) কোনো চিহ্ন দেখায় তা ব্যবহার করা উচিত নয়, এবং পাত্রটি আবার শুরু করার আগে ভালভাবে পরিষ্কার এবং ধুয়ে ফেলতে হবে। টক স্টার্টার একটি তরল স্তর তৈরি করতে পারে যা অ্যালকোহলের গন্ধ পায় এবং এটি ঠিক আছে। তরল হল গাঁজনকারী খামিরের একটি উপজাত এবং হয় ঢেলে দেওয়া যায় বা নাড়তে পারে৷ একটি টক স্টার্টার যা ফ্রিজে রাখা হয় এবং নিয়মিত খাওয়ানো হয় না, তরল স্তরের পৃষ্ঠে সাদা ঝাঁকুনি তৈরি হতে পারে যা নিরাপদ খামির, কিন্তু ছাঁচ না।

অণুজীবের বৃদ্ধিকে প্রভাবিত করে এমন উপাদানগুলি পর্যবেক্ষণ করে:

সময়: একটি স্টার্টার তৈরি করা বা একটি শুকনো স্টার্টার পুনরায় হাইড্রেট করা নিয়মিত খাওয়ানোর জন্য বেশ কয়েক দিন সময় লাগবে। এটি বুদ্বুদ উঠবে এবং উঠবে এবং ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত হলে একটি আনন্দদায়ক টক গন্ধ তৈরি করবে।

তাপমাত্রা: গাঁজনকারী অণুজীবগুলি এমন তাপমাত্রায় আরও কার্যকর হয় যা আপনার জন্য স্বাচ্ছন্দ্য বোধ করে, একটি উষ্ণ ঘরের তাপমাত্রা (প্রায় 70 ডিগ্রি ফারেনহাইট)। ঠান্ডা তাপমাত্রায় গাঁজন ধীর হবে, এবং খুব দ্রুত ঘটবে বা এমনকি আপনার নিজের আরামের জন্য খুব গরম হলে বন্ধ হয়ে যাবে।

আর্দ্রতা: ময়দার সাথে মিলিত জল বন্য খামির এবং ব্যাকটেরিয়া চাষের জন্য প্রয়োজনীয় পরিবেশ সরবরাহ করবে। ছাঁচের বিকাশকে নিরুৎসাহিত করতে স্টার্টারকে আলগাভাবে ঢেকে রাখুন।

অম্লতা: উপকারী ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া (LAB) ল্যাকটিক অ্যাসিড তৈরি করবে, যা অম্লতা বৃদ্ধি করবে, পিএইচ নিরাপদে 4.6-এর নিচে নামিয়ে দেবে। টক স্টার্টারের এই দ্রুত অ্যাসিডিফিকেশন ছাঁচ সহ ক্ষতিকারক অণুজীবের বৃদ্ধি সীমিত করতে সাহায্য করবে।

পুষ্টিগুণ: নিয়মিত ব্যবধানে খাওয়ানোর বিরতি প্রয়োজন। প্রতিটি নতুন ময়দা এবং জল যোগ করার সাথে কিছু স্টার্টার অপসারণ সর্বোত্তম মাইক্রোবিয়াল বৃদ্ধির জন্য পুষ্টির অ্যাক্সেসে সহায়তা করে। ময়দার প্রকারও মাইক্রোবিয়াল বিকাশ এবং চূড়ান্ত পণ্যের উপর প্রভাব ফেলবে।

অক্সিজেন: টক ডাই অক্সাইড তৈরি করবে। নিরাপদে গ্যাস নির্গত করার জন্য স্টার্টারটি আলগাভাবে ঢেকে রাখা উচিত, তবে সংস্কৃতিতে অক্সিজেনের প্রয়োজন হয় না।