Search Results

​A Dutch Oven is very important when baking rustic loaves. I prefer cast iron, but you can use the DO of your choice. ডাচ ওভেনে টক বেক করা আমি আমি দেহাতি রুটি বেক করার সময় ডাচ ওভেন খুবই গুরুত্বপূর্ণ। আমি ঢালাই লোহা পছন্দ করি, কিন্তু আপনি আপনার পছন্দের DO ব্যবহার করতে পারেন৷ বেক করার আগে আপনার ওভেনকে 475° এ প্রিহিট করুন৷ আমি ভিতরে আমার ডাচ ওভেন দিয়ে ওভেনটি প্রিহিট করি। আপনি যখন ফ্রিজ থেকে আপনার ময়দা বের করেন (অথবা যদি আপনি তাড়াহুড়ো করেন তবে ঠিক করার পরে), এটি প্রুফিং ঝুড়ি থেকে পার্চমেন্ট পেপারের টুকরোতে স্থানান্তর করুন। ময়দার উপরের অংশটি বাটি বা ঝুড়ির নীচে থাকে কারণ এটি প্রমাণ করে। ঝুড়ি বা বাটিতে যে দিকটি উপরের দিকে মুখ করা হয়েছিল তা এখন কাউন্টারে নীচের দিকে মুখ করা হবে। পাউরুটিটি সাবধানে গরম ডাচ ওভেনে নামিয়ে দিন। ঢাকনাটি রাখুন, ওভেনে রাখুন এবং 30 মিনিট বেক করুন। এর পরে, ঢাকনাটি সরিয়ে আরও 20-25 মিনিট বেক করুন। অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা কমপক্ষে 195 ডিগ্রি ফারেনহাইট হওয়া উচিত। ডাচ ওভেন থেকে সাবধানে রুটিটি এখনই বের করুন যাতে নীচের ক্রাস্টটি খুব বেশি অন্ধকার না হয়। আপনি এটি একটি কুলিং র্যাক বা কাটিং বোর্ডে রাখতে পারেন। তারপরে, টুকরো করার আগে রুটিটিকে কমপক্ষে এক ঘন্টা ঠান্ডা হতে দিন। টুকরা করার জন্য একটি রুটি ছুরি ব্যবহার করুন এবং আপনার কাছে থাকলে একটি গাইড ব্যবহার করুন।

নিরাপত্তা তথ্য গম ব্যবহার করে এমন একটি সুবিধায় তৈরি। সব স্টার্টার কিছু সময়ে গম আছে. স্টার্টারের উপর নির্ভর করে উপাদানগুলি থাকতে পারে: কিং আর্থার অল পারপাস ময়দা, গাঢ় রাইয়ের আটা, পাম্পারনিকেল ময়দা, 00 ইতালীয় ময়দা মুক্ত করেছেন আইনী দাবিত্যাগ খাদ্যতালিকাগত সম্পূরক সম্পর্কিত বিবৃতি এফডিএ দ্বারা মূল্যায়ন করা হয়নি এবং কোন রোগ বা স্বাস্থ্যের অবস্থা নির্ণয়, চিকিত্সা, নিরাময় বা প্রতিরোধ করার উদ্দেশ্যে নয়। অ্যালার্জেন তথ্য গ্লুটেন, গম আমি আমি

Servings: 1 Loaf Ingredients 475 grams or 3 1/2 cups All-purpose flour 100 grams or 1/2 cup sourdough starter active and bubbly 325 grams or 1 1/3 cups water 10 grams or 2 tsp salt বেসিক টক রুটির রেসিপি এই টক রুটির রেসিপিটি একটি দেহাতি, কারিগর রুটি তৈরি করে যা নতুনদের জন্য উপযুক্ত! প্র সময় 15 মিনিট রান্নার সময় 50 মিনিট বিশ্রাম/উঠার সময় 18 ঘন্টা মোট সময় 19 ঘন্টা 5 মিনিট পরিবেশন: 10 ক্যালোরি: 364 কিলোক্যালরি উপকরণ 7.5 কাপ রুটির ময়দা সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা প্রতিস্থাপন করতে পারে 1 কাপ টক স্টার্টার সক্রিয় এবং বুদবুদ 3 কাপ জল 4 চা চামচ সমুদ্রের লবণ নির্দেশনা ঐচ্ছিক: বড় বাটি বা স্ট্যান্ড মিক্সারের বাটিতে ময়দা, জল এবং টক জাতীয় স্টেটার একত্রিত করুন এবং লবণ যোগ করার আগে 30 মিনিটের জন্য অটোলাইজ হতে দিন (ভাল গ্লুটেন বিকাশের জন্য)। আপনি যদি অটোলাইজ প্রক্রিয়াটি করছেন তবে 30 মিনিটের পরে লবণ যোগ করুন। যদি না হয়, একটি বড় পাত্রে আপনার সমস্ত উপাদান একত্রিত করুন। স্ট্রেচ-এন্ড-ফোল্ড পদ্ধতি (স্ট্যান্ড মিক্সার ব্যবহার করলে ধাপ 6 এ যান): একটি শক্ত কাঠের চামচ বা আপনার হাত দিয়ে মেশান যতক্ষণ না একটি এলোমেলো ময়দা তৈরি হয়। একটি পরিষ্কার, ভেজা চা তোয়ালে দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং 20 মিনিটের জন্য বসতে দিন। স্ট্রেচ-এন্ড-ফোল্ড পদ্ধতি: ময়দার এক প্রান্ত ধরে 1 সেট স্ট্রেচ-এবং-ভাঁজ সম্পূর্ণ করুন এবং ময়দা না ভেঙে যতদূর পারেন শক্তভাবে টেনে নিন, তারপরে ভাঁজ করুন। বাটিটি এক চতুর্থাংশ ঘুরিয়ে দিন এবং যতক্ষণ না আপনি চারপাশে চলে যাচ্ছেন ততক্ষণ পুনরাবৃত্তি করুন। স্ট্রেচ-এন্ড-ফোল্ড পদ্ধতি: 3 রাউন্ডের জন্য প্রতি 15 মিনিটে ধাপ 4 পুনরাবৃত্তি করুন। তারপর প্রতি 30 মিনিটে আরও 3 রাউন্ডের জন্য পুনরাবৃত্তি করুন। মনে রাখবেন, সময় নিখুঁত হতে হবে না (উপরে পড়ুন) স্ট্যান্ড মিক্সার পদ্ধতি: ময়দার হুক ব্যবহার করে, মিক্সারটিকে সর্বনিম্ন গতিতে সেট করুন এবং 10-15 মিনিটের জন্য মাখুন। বাটিটিকে প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং ময়দাটিকে 6-12 ঘন্টার জন্য গাঁজতে দিন যতক্ষণ না এটি আকারে কমপক্ষে দ্বিগুণ হয়। ওঠার পর, একটি বেঞ্চ স্ক্র্যাপার ব্যবহার করে এটিকে হালকা আটাযুক্ত কাজের পৃষ্ঠে পরিণত করুন। ময়দা 2 সমান অংশে ভাগ করুন। একবারে ময়দার এক কোণ নিন এবং এটি নিজের মধ্যে ভাঁজ করুন। চারটি সমান দিকে এটি করার পরে, ময়দাটি ঘুরিয়ে দিন যাতে ভাঁজগুলি নীচে থাকে। ঘড়ির কাঁটার মোশন ব্যবহার করে আপনার হাত দিয়ে এটিকে ঘুরিয়ে নিন, প্রয়োজন অনুসারে এটির আরও বেশি অংশ নিন। একটি প্রুফিং ঝুড়ি বা বাটিতে আকৃতির ময়দার মুখ নিচে রাখুন। প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং কমপক্ষে 12 ঘন্টার জন্য রেফ্রিজারেটরে রাখুন। রেফ্রিজারেটর সময় ঐচ্ছিক কিন্তু সুপারিশ! বেক করতে, ডাচ ওভেন দিয়ে ওভেনকে 475° এ প্রিহিট করুন। ময়দাটি পার্চমেন্ট পেপারে ঘুরিয়ে নিন এবং একটি ক্ষুর বা ধারালো ছুরি দিয়ে স্কোর করুন (স্কোর করার আগে উপরে সামান্য ময়দা বা কর্নমিল যোগ করলে প্যাটার্নটিকে আরও আলাদা করতে সাহায্য করবে)। একটি গরম ডাচ ওভেনে সাবধানে ময়দা কম করুন এবং ঢাকনা দিন। ঢাকনা দিয়ে 25 মিনিট বেক করুন, তারপর ঢাকনা বন্ধ করে আরও 25 মিনিটের জন্য। পাউরুটির অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা ওভেন থেকে বের করার ঠিক পরেই কমপক্ষে 195°F পড়তে হবে। ডাচ ওভেন থেকে সাবধানে রুটি সরিয়ে ফেলুন (আমি শুধু এটিকে একটি কাঠের খোদাই বোর্ডে পরিণত করেছি) এবং কাটার আগে কমপক্ষে 1 ঘন্টা ঠান্ডা হতে দিন।

Security of your Personal Information: The Company secures your personal information from unauthorized access, use, or disclosure. গোপনীয়তা নীতি Privacy Policy This Privacy Policy ("Policy") applies to 315 Diehl Avenue, and The Lazy Antelope ("Company") and governs data collection and usage. For the purposes of this Privacy Policy, unless otherwise noted, all references to the Company include 315 Diehl Avenue. The Company's website is a e-commerce site. By using the Company website, you consent to the data practices described in this statement. Collection of your Personal Information In order to better provide you with products and services offered, the Company may collect personally identifiable information, such as your: - First and last name - Mailing address - Email address - Phone number If you purchase the Company's products and services, we collect billing and credit card information. This information is used to complete the purchase transaction. We do not collect any personal information about you unless you voluntarily provide it to us. However, you may be required to provide certain personal information to us when you elect to use certain products or services. These may include: (a) registering for an account; (b) entering a sweepstakes or contest sponsored by us or one of our partners; (c) signing up for special offers from selected third parties; (d) sending us an email message; (e) submitting your credit card or other payment information when ordering and purchasing products and services. To wit, we will use your information for, but not limited to, communicating with you in relation to services and/or products you have requested from us. We also may gather additional personal or non-personal information in the future. Use of your Personal Information The Company collects and uses your personal information in the following ways: - to operate and deliver the services you have requested - to provide you with information, products, or services that you request from us - to provide you with notices about your account - to carry out the Company's obligations and enforce our rights arising from any contracts entered between you and us, including for billing and collection - to notify you about changes to our 315 Diehl Avenue or any products or services we offer or provide through it - in any other way we may describe when you provide the information - for any other purpose with your consent. The Company may also use your personally identifiable information to inform you of other products or services available from the Company and its affiliates. Sharing Information with Third Parties The Company does not sell, rent, or lease its customer lists to third parties. The Company may share data with trusted partners to help perform statistical analysis, send you email or postal mail, provide customer support, or arrange for deliveries. All such third parties are prohibited from using your personal information except to provide these services tothe Company, and they are required to maintain the confidentiality of your information. The Company may disclose your personal information, without notice, if required to do so by law or in the good faith belief that such action is necessary to: (a) conform to the edicts of the law or comply with legal process served on the Company or the site; (b) protect and defend the rights or property of the Company; and/or (c) act under exigent circumstances to protect the personal safety of users of the Company, or the public. Automatically Collected Information The Company may automatically collect information about your computer hardware and software. This information can include your IP address, browser type, domain names, access times, and referring website addresses. This information is used for the operation of the service, to maintain quality of the service, and to provide general statistics regarding the use of the Company's website. Security of your Personal Information The Company secures your personal information from unauthorized access, use, or disclosure. The Company uses the following methods for this purpose: - SSL Protocol When personal information (such as a credit card number) is transmitted to other websites, it is protected through the use of encryption, such as the Secure Sockets Layer (SSL) protocol. We strive to take appropriate security measures to protect against unauthorized access to or alteration of your personal information. Unfortunately, no data transmission over the Internet or any wireless network can be guaranteed to be 100% secure. As a result, while we strive to protect your personal information, you acknowledge that: (a) there are security and privacy limitations inherent to the Internet that are beyond our control; and (b) the security, integrity, and privacy of any and all information and data exchanged between you and us through this site cannot be guaranteed. Right to Deletion Subject to certain exceptions set out below, on receipt of a verifiable request from you, we will: - Delete your personal information from our records; and - Direct any service providers to delete your personal information from their records. Please note that we may not be able to comply with requests to delete your personal information if it is necessary to: - Complete the transaction for which the personal information was collected, fulfill the terms of a written warranty or product recall conducted in accordance with federal law, and provide a good or service requested by you, or reasonably anticipated within the context of our ongoing business relationship with you, or otherwise perform a contract between you and us; - Detect security incidents, protect against malicious, deceptive, fraudulent, or illegal activity; or prosecute those responsible for that activity; - Debug to identify and repair errors that impair existing intended functionality; - Exercise free speech, ensure the right of another consumer to exercise his or her right of free speech, or exercise another right provided for by law; - Comply with the California Electronic Communications Privacy Act; - Engage in public or peer-reviewed scientific, historical, or statistical research in the public interest that adheres to all other applicable ethics and privacy laws, when our deletion of the information is likely to render impossible or seriously impair the achievement of such research, provided we have obtained your informed consent; - Enable solely internal uses that are reasonably aligned with your expectations based on your relationship with us; - Comply with an existing legal obligation; or - Otherwise use your personal information, internally, in a lawful manner that is compatible with the context in which you provided the information. Children Under Thirteen The Company does not knowingly collect personally identifiable information from children under the age of 13. If you are under the age of 13, you must ask your parent or guardian for permission to use this website. Email Communications From time to time, the Company may contact you via email for the purpose of providing announcements, promotional offers, alerts, confirmations, surveys, and/or other general communication. If you would like to stop receiving marketing or promotional communications via email from the Company, you may opt out of such communications by clicking on the unsubscribe button. Changes to This Statement The Company reserves the right to change this Policy from time to time. For example, when there are changes in our services, changes in our data protection practices, or changes in the law. When changes to this Policy are significant, we will inform you. You may receive a notice by sending an email to the primary email address specified in your account, by placing a prominent notice on our The Lazy Antelope, and/or by updating any privacy information. Your continued use of the website and/or services available after such modifications will constitute your: (a) acknowledgment of the modified Policy; and (b) agreement to abide and be bound by that Policy. Contact Information The Company welcomes your questions or comments regarding this Policy. If you believe that the Company has not adhered to this Policy, please contact the Company at: The Lazy Antelope _________________ Des Moines, Iowa 50315 Email Address: thelazyantelope@gmail.com Phone Number: 7579852699 Effective as of April 09, 2024

How to Rehydrate a Dehydrated Sourdough Starter: Rehydration Process: - Add Water: Measure out a ratio of 1:4 of dehydrated starter to lukewarm water (e.g., 10 grams of dehydrated starter to 40 grams of water). The water should be non-chlorinated, as chlorine can inhibit yeast and bacterial activity. - Gentle Mixing: Stir the mixture gently to dissolve the dehydrated starter. Avoid vigorous mixing which could damage the delicate microorganisms. How to Rehydrate a Dehydrated Sourdough Starter Sourdough bread, celebrated for its unique flavor and texture, relies on a well-cultivated sourdough starter. For bakers who have dried their starter for preservation or transport, rehydrating it is crucial to reclaim its fermentative power. This elucidates the steps involved in effectively rehydrating a dehydrated sourdough starter, exploring the biochemical processes involved and the best practices to ensure a successful revival. Understanding Dehydration and Its Impact on Yeast and Bacteria Dehydration of a sourdough starter entails removing moisture to inhibit microbial activity while preserving the starter's yeast and lactic acid bacteria (LAB) in a dormant state. This preservation method can extend the starter's shelf life for months or even years when kept in a cool, dry environment. However, the dormancy of yeast and LAB during dehydration requires careful management during the rehydration process to reactivate these organisms effectively. The central players in a sourdough starter are Saccharomyces cerevisiae (yeast) and various LAB species, predominantly Lactobacillus. Yeast is responsible for alcohol fermentation and the leavening of bread, while LAB contributes to the characteristic sour flavor through lactic acid production. Research indicates that the rehydration process significantly influences the microbial community dynamics and the subsequent fermentation performance of the starter (Cohen et al., 2018). Step-by-Step Guide to Rehydrating a Dehydrated Sourdough Starter 1. Preparation of the Environment: Begin by ensuring that all tools and containers are sanitized to prevent contamination during the rehydration process. Using glass or food-grade plastic containers is advisable. The ideal rehydration temperature is between 70°F and 85°F (21°C to 29°C), which favors yeast and LAB activity. 2. Rehydration Process: - Add Water: Measure out a ratio of 1:4 of dehydrated starter to lukewarm water (e.g., 10 grams of dehydrated starter to 40 grams of water). The water should be non-chlorinated, as chlorine can inhibit yeast and bacterial activity. - Gentle Mixing: Stir the mixture gently to dissolve the dehydrated starter. Avoid vigorous mixing which could damage the delicate microorganisms. 3. Initial Fermentation: Allow the mixture to sit at the ambient temperature for approximately 30 minutes to 1 hour. During this time, the dormant organisms begin to rehydrate and metabolize the available sugars. 4. Feeding the Starter: After the initial resting period, feed the starter with equal weights of water and flour (e.g., for every 50 grams of water, add 50 grams of flour). Whole wheat flour or rye flour is often preferred as they contain more nutrients and enzymes that support yeast and LAB growth. 5. Observation and Maintenance: Monitor the starter for signs of activity—bubbles, a rise in volume, and a pleasant sour aroma are indicators of a healthy fermentation process. This initial feeding may need to be repeated every 12 to 24 hours for several days to fully reactivate the microbial community. 6. Stabilizing the Starter: Once the starter consistently doubles in volume within a few hours of feeding, indicating robust activity, transition it to a maintenance feeding schedule. This typically involves feeding it once every 12 to 24 hours, depending on the ambient temperature and desired fermentation strength. Potential Challenges and Solutions Rehydrating a dehydrated sourdough starter is not without challenges. Factors such as insufficient temperature, incorrect flour types, and inadequate feeding ratios can hinder the revival process. If the starter shows signs of slow activity (e.g., lack of bubbles or sour smell), consider adjusting the water-to-flour ratio or incorporating a small amount of fresh starter from an active culture to introduce viable microorganisms into the mix. Moreover, some bakers may experience a temporary imbalance in the microbial community during rehydration, leading to off-flavors or undesirable characteristics in the bread. To mitigate this, maintaining a close observation of the fermentation process and making iterative adjustments is paramount. Rehydrating a dehydrated sourdough starter is a nuanced process that combines both art and science. By understanding the microbial dynamics and following systematic steps, bakers can successfully reactivate their dormant starters, allowing them to produce flavorful, artisanal bread once again. This process not only revives the starter itself but also reinforces the connection between fermentation science and culinary practice, preserving the rich tradition of sourdough baking for future generations. References Cohen, S. et al. (2018). The impact of storage conditions on the viability of dehydrated sourdough starters. *International Journal of Food Microbiology*, 266, 1-10.

Susan on Jan 24, 2024 5 out of 5 stars This starter was held up due to our ice storm, so it took 10 days to get here. But I fed it immediately and it doubled in six hours! Robust, sweet smelling, and I can hardly wait to bake with it! 24 জানুয়ারী, 2024-এ সুসান 5 এর মধ্যে 5 তারা আমাদের বরফের ঝড়ের কারণে এই স্টার্টারটি আটকে ছিল, তাই এখানে আসতে 10 দিন লেগেছে। কিন্তু আমি অবিলম্বে এটি খাওয়ানো এবং এটি ছয় ঘন্টার মধ্যে দ্বিগুণ! দৃঢ়, মিষ্টি গন্ধ, এবং আমি খুব কমই এটি দিয়ে বেক করার জন্য অপেক্ষা করতে পারি! কিন্তু আমি শুধুমাত্র 1/3 কাপ অর্ডার করেছি, তাই আমি একটি বড় ব্যাচ চাষ করছি। নিশ্চিতভাবে একটি বিজয়ী. রিলি জোন্স একটি পর্যালোচনা যোগ করুন আমরা কিভাবে করলাম? Would you recommend us to your friends? Yes No Submit Thanks for submitting!

You must make sure that the starter is bubbly and active before making bread with it. If the starter is flat (in the “discard” stage), the yeast is not active and will not rise well in bread. How to get your starter to peak activity, and how to know when it’s ready: রুটি তৈরির জন্য আপনার টক স্টার্টার প্রস্তুত করা হচ্ছে এটি দিয়ে রুটি তৈরি করার আগে আপনাকে অবশ্যই নিশ্চিত করতে হবে যে স্টার্টারটি বুদবুদ এবং সক্রিয়। যদি স্টার্টারটি সমতল হয় ("বাতিল" পর্যায়ে), খামিরটি সক্রিয় নয় এবং রুটিতে ভালভাবে উঠবে না। কীভাবে আপনার স্টার্টারকে সর্বোচ্চ ক্রিয়াকলাপে নিয়ে যাবেন এবং এটি প্রস্তুত হলে কীভাবে জানবেন: আপনার স্টার্টারকে নিয়মিতভাবে (প্রতি 12-24 ঘন্টা) কয়েকদিন ধরে রুটি বেক করার আগে খাওয়ান। আমি প্রতি 12 ঘন্টা সুপারিশ করি। সর্বদা অন্তত আপনার হাতে থাকা স্টার্টারের সমান পরিমাণ খাওয়ান। এর মানে হল যে আপনার যদি প্রায় 1/2 কাপ স্টার্টার থাকে তবে খাওয়ানোর জন্য কমপক্ষে 1/2 কাপ জল এবং 1/2 কাপ ব্লিচড ময়দা নাড়ুন। (এবং মনে রাখবেন, এই প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যাওয়ার পরে যদি আপনি অতিরিক্ত স্টার্টারের সাথে শেষ করেন তবে আপনি সর্বদা একটি দুর্দান্ত বাতিল রেসিপি তৈরি করতে পারেন। খাওয়ানোর 4-6 ঘন্টা পরে আপনার স্টার্টারটি পরীক্ষা করুন। খনি প্রায় 4 ঘন্টা পরে সবচেয়ে সক্রিয়. আপনি অনেক বুদবুদ দেখতে নিশ্চিত করুন. (দ্য ফ্লোট টেস্ট) আপনার সক্রিয় স্টার্টারটি একটি গ্লাস জলে একটি টেবিল চামচ ফেলে এটি ভাসছে কিনা তা দেখতে পরীক্ষা করুন। যদি এটি কাচের শীর্ষে ভাসতে থাকে তবে এটি রুটি তৈরির জন্য প্রস্তুত!