বেসিক টক রুটির রেসিপি
এই টক রুটির রেসিপিটি একটি দেহাতি, কারিগর রুটি তৈরি করে যা নতুনদের জন্য উপযুক্ত!
প্র সময়
15 মিনিট
রান্নার সময়
50 মিনিট
বিশ্রাম/উঠার সময়
18 ঘন্টা
মোট সময়
19 ঘন্টা 5 মিনিট
পরিবেশন: 10
ক্যালোরি: 364 কিলোক্যালরি
উপকরণ
7.5 কাপ রুটির ময়দা সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা প্রতিস্থাপন করতে পারে
1 কাপ টক স্টার্টার সক্রিয় এবং বুদবুদ
3 কাপ জল
4 চা চামচ সমুদ্রের লবণ
নির্দেশনা
ঐচ্ছিক: বড় বাটি বা স্ট্যান্ড মিক্সারের বাটিতে ময়দা, জল এবং টক জাতীয় স্টেটার একত্রিত করুন এবং লবণ যোগ করার আগে 30 মিনিটের জন্য অটোলাইজ হতে দিন (ভাল গ্লুটেন বিকাশের জন্য)।
আপনি যদি অটোলাইজ প্রক্রিয়াটি করছেন তবে 30 মিনিটের পরে লবণ যোগ করুন। যদি না হয়, একটি বড় পাত্রে আপনার সমস্ত উপাদান একত্রিত করুন।
স্ট্রেচ-এন্ড-ফোল্ড পদ্ধতি (স্ট্যান্ড মিক্সার ব্যবহার করলে ধাপ 6 এ যান): একটি শক্ত কাঠের চামচ বা আপনার হাত দিয়ে মেশান যতক্ষণ না একটি এলোমেলো ময়দা তৈরি হয়। একটি পরিষ্কার, ভেজা চা তোয়ালে দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং 20 মিনিটের জন্য বসতে দিন।
স্ট্রেচ-এন্ড-ফোল্ড পদ্ধতি: ময়দার এক প্রান্ত ধরে 1 সেট স্ট্রেচ-এবং-ভাঁজ সম্পূর্ণ করুন এবং ময়দা না ভেঙে যতদূর পারেন শক্তভাবে টেনে নিন, তারপরে ভাঁজ করুন। বাটিটি এক চতুর্থাংশ ঘুরিয়ে দিন এবং যতক্ষণ না আপনি চারপাশে চলে যাচ্ছেন ততক্ষণ পুনরাবৃত্তি করুন।
স্ট্রেচ-এন্ড-ফোল্ড পদ্ধতি: 3 রাউন্ডের জন্য প্রতি 15 মিনিটে ধাপ 4 পুনরাবৃত্তি করুন। তারপর প্রতি 30 মিনিটে আরও 3 রাউন্ডের জন্য পুনরাবৃত্তি করুন। মনে রাখবেন, সময় নিখুঁত হতে হবে না (উপরে পড়ুন)
স্ট্যান্ড মিক্সার পদ্ধতি: ময়দার হুক ব্যবহার করে, মিক্সারটিকে সর্বনিম্ন গতিতে সেট করুন এবং 10-15 মিনিটের জন্য মাখুন।
বাটিটিকে প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং ময়দাটিকে 6-12 ঘন্টার জন্য গাঁজতে দিন যতক্ষণ না এটি আকারে কমপক্ষে দ্বিগুণ হয়।
ওঠার পর, একটি বেঞ্চ স্ক্র্যাপার ব্যবহার করে এটিকে হালকা আটাযুক্ত কাজের পৃষ্ঠে পরিণত করুন। ময়দা 2 সমান অংশে ভাগ করুন। একবারে ময়দার এক কোণ নিন এবং এটি নিজের মধ্যে ভাঁজ করুন। চারটি সমান দিকে এটি করার পরে, ময়দাটি ঘুরিয়ে দিন যাতে ভাঁজগুলি নীচে থাকে। ঘড়ির কাঁটার মোশন ব্যবহার করে আপনার হাত দিয়ে এটিকে ঘুরিয়ে নিন, প্রয়োজন অনুসারে এটির আরও বেশি অংশ নিন।
একটি প্রুফিং ঝুড়ি বা বাটিতে আকৃতির ময়দার মুখ নিচে রাখুন। প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং কমপক্ষে 12 ঘন্টার জন্য রেফ্রিজারেটরে রাখুন। রেফ্রিজারেটর সময় ঐচ্ছিক কিন্তু সুপারিশ!
বেক করতে, ডাচ ওভেন দিয়ে ওভেনকে 475° এ প্রিহিট করুন। ময়দাটি পার্চমেন্ট পেপারে ঘুরিয়ে নিন এবং একটি ক্ষুর বা ধারালো ছুরি দিয়ে স্কোর করুন (স্কোর করার আগে উপরে সামান্য ময়দা বা কর্নমিল যোগ করলে প্যাটার্নটিকে আরও আলাদা করতে সাহায্য করবে)। একটি গরম ডাচ ওভেনে সাবধানে ময়দা কম করুন এবং ঢাকনা দিন। ঢাকনা দিয়ে 25 মিনিট বেক করুন, তারপর ঢাকনা বন্ধ করে আরও 25 মিনিটের জন্য। পাউরুটির অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা ওভেন থেকে বের করার ঠিক পরেই কমপক্ষে 195°F পড়তে হবে।
ডাচ ওভেন থেকে সাবধানে রুটি সরিয়ে ফেলুন (আমি শুধু এটিকে একটি কাঠের খোদাই বোর্ডে পরিণত করেছি) এবং কাটার আগে কমপক্ষে 1 ঘন্টা ঠান্ডা হতে দিন।
