O

Vjerujem da je to jedna od najboljih evropskih predjela. Od njega se pravi divan hleb koji je postao povezan sa južnim delom Nemačke. A, kao što se i očekivalo, dolazi sa prilično zanimljivom i bogatom istorijom. Usmena istorija ukazuje da ovaj starter datira otprilike iz perioda nemačke crne smrti (1633.) i da je nastao u gradu Oberammergau. Doslovno su mi bile potrebne godine da pronađem pouzdanu njemačku kulturu iz tog vremenskog perioda. Uspio sam pronaći ovu vrstu iz jedne porodice koja ga je prenosila kroz mnoge generacije. Treba zapamtiti da komercijalni kvasac za domaći hleb nije bio dostupan sve do 20. veka. Jedini način na koji su porodice i pekare mogle ispeći kvasni kruh prije ovoga bio je da imaju pouzdano predjelo. Sa pojavom komercijalnog kvasca, većina ljudi jednostavno je izbacila predjela koje su koristili godinama. Ali s vremena na vrijeme naiđem na staru porodičnu staru sa sjajnom istorijom. Ovo je jedina istorijska njemačka starterica koju sam uspio locirati i koja se prenosi kroz jednu jedinu porodicu skoro 400 godina. Hleb koji diže je apsolutno fantastičan. Kupio sam ovo od čovjeka koji je rođen i odrastao u Bavarskoj (nedaleko od Oberammergaua), kako sam imao sreće što sam ga našao. To je jedan od mojih omiljenih predjela i sada ga dijelim sa vama.