Italija

Ovaj talijanski starter za kiselo tijesto vjerojatno je jedan od najstarijih koji se stalno koriste. Kupljeno od J.Davenport's Famous Sourdough predjela. Njihov izvor je kupio ovo predjelo prije deset godina u maloj pekari smještenoj u toskanskom planinskom lancu Apenina; pekara koja je pre sto godina dobila svoje predjelo od monaha u obližnjem manastiru Camaldoli. Ovaj samostan je sagradio oko 1012. godine nove ere Sveti Romauld, benediktinski monah, koji je želeo da stvori mesto za usamljeno versko razmišljanje. Sve do danas, Sveta pustinja u Camaldoli i dalje ima benediktinske kamaldolske monahe, koji žive, obožavaju i peku na licu mjesta. Legenda kaže da predjelo od kiselog tijesta koje su uzgajali prije hiljadu godina i danas koriste ovi monasi, a trudom J. Davenporta njihovo kvasno predjelo može se dijeliti izvan njihove prekrasne svete planine. (J. Davenport)