Pečenje kiselog tijesta u holandskoj pećnici

​

​

Holandska pećnica je veoma važna kada se peku rustikalna vekna. Ja više volim liveno gvožđe, ali možete koristiti DO po vašem izboru. Zagrejte rernu na 475° pre pečenja. Prethodno zagrevam rernu sa svojom holandskom pećnicom unutra. Kada izvadite testo iz frižidera (ili odmah nakon oblikovanja ako ste u žurbi), prebacite ga iz korpe za pečenje na komad papira za pečenje. Gornji dio tijesta je na dnu posude ili korpe, jer se ispituje. Strana koja je bila okrenuta prema gore u korpi ili posudi sada će biti okrenuta prema dolje na pultu. Pažljivo spustite hljeb u vruću holandsku rernu. Stavite poklopac, stavite u rernu i pecite 30 minuta. Nakon toga skinite poklopac i pecite još 20-25 minuta. Unutrašnja temperatura treba da bude najmanje 195°F. Pažljivo odmah izvadite veknu iz holandske rerne da donja kora ne postane previše tamna. Možete ga staviti na stalak za hlađenje ili dasku za rezanje. Zatim ostavite da se vekna ohladi najmanje sat vremena pre rezanja. Koristite nož za kruh za rezanje i vodič ako ga imate.