Osnovni recept za kruh od kiselog tijesta
Ovaj recept za kruh od kiselog tijesta stvara rustičnu, zanatsku štrucu koja je savršena za početnike!
Prep Time
15 minuta
Vrijeme kuhanja
50 minuta
Vrijeme odmora/ustajanja
18 sati
Ukupno vrijeme
19 sati i 5 minuta
Porcija: 10
Kalorije: 364 kcal
Sastojci
7,5 šoljica brašna za hljeb može zamijeniti višenamjensko brašno
1 šolja aktivnog i pjenušavog startera za kiselo tijesto
3 šolje vode
4 kašičice morske soli
Instrukcije
OPCIONALNO: Pomiješajte brašno, vodu i kiselo tijesto u velikoj posudi ili posudi miksera i ostavite da odstoji 30 minuta da se autolizira (za bolji razvoj glutena) prije dodavanja soli.
Ako radite proces autolize, dodajte sol nakon isteka 30 minuta. Ako ne, pomiješajte sve sastojke u veliku zdjelu.
METODA RAZTEGANJA I SAVIJANJA (pređite na korak 6 ako koristite samostojeći mikser): Mijesite čvrstom drvenom kašikom ili rukama dok se ne formira čupavo tijesto. Pokrijte čistom, vlažnom kuhinjskom krpom i ostavite da odstoji 20 minuta.
METODA RAZTEGANJA I SAVIJANJA: Završite 1 set rastezanja i savijanja tako što ćete uhvatiti jednu ivicu tijesta i čvrsto povući koliko god možete, a da se tijesto ne lomi, a zatim ga preklopite. Okrenite posudu za četvrtinu okreta i ponavljajte sve dok ne odete do kraja.
METODA RAZTEGANJA I PREKLANJA: Ponovite korak 4 svakih 15 minuta u 3 kruga. Zatim ponovite svakih 30 minuta za još 3 kruga. Zapamtite, tajming ne mora biti savršen (pročitajte gore)
NAČIN STOJNOG MJEŠALCA: Kukom za tijesto stavite mikser na najmanju brzinu i mijesite 10-15 minuta.
Pokrijte posudu plastičnom folijom i ostavite tijesto da fermentira 6-12 sati dok se barem udvostruči.
Nakon dizanja, strugačem za klupu izvucite ga na lagano pobrašnjenu radnu površinu. Podeliti testo na 2 jednaka dela. Uzmite jedan po jedan ugao tijesta i savijte ga u sebe. Nakon što to uradite na četiri jednake strane, okrenite tijesto tako da nabori budu na dnu. Okrenite ga rukama u smjeru kazaljke na satu, podvlačeći ga više ispod po potrebi.
Stavite oblikovano testo licem nadole u korpu ili posudu za pečenje. Pokrijte plastičnom folijom i stavite u frižider na najmanje 12 sati. Vrijeme u hladnjaku nije obavezno, ali se preporučuje!
Za pečenje zagrijte rernu sa holandskom pećnicom unutra na 475°. Okrenite tijesto na papir za pečenje i zarežite žiletom ili oštrim nožem (dodati malo brašna ili kukuruznog brašna na vrh prije rezanja će pomoći da se uzorak više istakne). Pažljivo spustite tijesto u vruću holandsku pećnicu i stavite poklopac. Pecite sa otvorenim poklopcem 25 minuta, a zatim sa otvorenim poklopcem još 25 minuta. Unutrašnja temperatura hleba treba da bude najmanje 195°F odmah nakon što ga izvučete iz rerne.
Pažljivo izvadite hljeb iz holandske pećnice (ja ga samo okrenem na drvenu dasku za rezbarenje) i ostavite da se ohladi najmanje 1 sat prije rezanja.
