Itàlia

Aquest entrant italià de massa mare és possiblement un dels més antics en ús continuat. Comprat als famosos entrants de massa fermentada de J.Davenport. La seva font va comprar aquest entrant fa una dècada en una petita fleca situada a la serralada dels Apenins toscans; una fleca que va començar cent anys abans dels monjos del proper monestir de Camaldoli. Aquest monestir va ser construït cap a l'any 1012 dC per Sant Romauld, un monjo benedictí, que volia crear un lloc per a la reflexió religiosa solitària. Fins al dia d'avui, l'ermita sagrada de Camaldoli continua albergant monjos benedictins camaldolesos, que viuen, veneren i fornen al lloc. La llegenda diu que aquests monjos segueixen utilitzant l'inici de massa mare que van cultivar fa mil anys, i gràcies als esforços de J. Davenport, el seu primer de massa mare es pot compartir més enllà de la seva bonica vessant sagrada de la muntanya. (J. Davenport)