Cuinar massa mare en un forn holandès

​

​

Un forn holandès és molt important a l'hora de coure pans rústics. Prefereixo el ferro colat, però podeu utilitzar la DO que vulgueu. Preescalfeu el forn a 475 ° abans de coure. Preescalfo el forn amb el meu forn holandès dins. Quan traieu la massa de la nevera (o just després de donar-li forma si teniu pressa), transferiu-la de la cistella de prova a un tros de paper sulfuritzat. La part superior de la massa es troba a la part inferior del bol o cistella mentre prova. El costat que estava mirant cap amunt a la cistella o bol ara estarà cap avall al taulell. Baixeu el pa amb cura al forn holandès calent. Tapeu-lo, poseu-lo al forn i enforneu-lo durant 30 minuts. Després, traieu la tapa i enforneu-ho durant 20-25 minuts més. La temperatura interna ha de ser d'almenys 195 °F. Traieu el pa amb cura del forn holandès immediatament per evitar que l'escorça inferior s'enfosqui massa. Podeu col·locar-lo sobre una reixeta de refrigeració o una taula de tallar. A continuació, deixeu refredar el pa durant almenys una hora abans de tallar-lo. Utilitzeu un ganivet de pa per tallar i una guia si en teniu.