Recepta bàsica de pa amb massa mare
Aquesta recepta de pa de massa mare crea un pa rústic i artesà que és perfecte per a principiants!
Temps de preparació
15 minuts
Temps de cuina
50 minuts
Temps de descans/aixecament
18 hores
Temps total
19 hores 5 minuts
Racions: 10
Calories: 364 kcal
Ingredients
7,5 tasses de farina de pa poden substituir la farina per a tot ús
1 tassa d'inici de massa mare actiu i amb bombolles
3 tasses d'aigua
4 culleradetes de sal marina
Instruccions
OPCIONAL: Combineu la farina, l'aigua i l'estater de massa mare en un bol gran o un bol de la batedora de peu i deixeu reposar durant 30 minuts perquè s'autolisi (per a un millor desenvolupament del gluten) abans d'afegir sal.
Si esteu fent el procés d'autòlisi, afegiu sal després dels 30 minuts. Si no, combina tots els ingredients en un bol gran.
MÈTODE D'ESTIRAR I PLEGAR (passeu al pas 6 si feu servir una batedora de peu): barregeu amb una cullera de fusta robusta o amb les mans fins que es formi una massa peluda. Cobrir amb un drap de tè net i humit i deixar reposar durant 20 minuts.
MÈTODE D'ESTIRAR I PLEGAR: Completeu 1 joc d'estiraments i plecs agafant una vora de la massa i estirant-la fermament cap amunt fins que pugueu sense que la massa es trenqui, i després doblegant-la. Gireu el bol un quart de volta i repetiu-ho fins que hàgiu fet la volta.
MÈTODE D'ESTIRAR I PLEGAR: Repetiu el pas 4 cada 15 minuts durant 3 rondes. A continuació, repetiu cada 30 minuts durant 3 rondes més. Recordeu que el temps no ha de ser perfecte (llegiu més amunt)
MÈTODE DE LA MESCLADORA DE SONY: Utilitzant el ganxo de massa, poseu la batedora a la velocitat més baixa i amasseu durant 10-15 minuts.
Cobriu el bol amb paper de plàstic i deixeu que la massa fermenta durant 6-12 hores fins que almenys hagi doblat el seu volum.
Després de pujar, utilitzeu un rascador de banc per girar-lo sobre una superfície de treball lleugerament enfarinada. Dividiu la massa en 2 parts iguals. Agafeu una cantonada de la massa a la vegada i doblegueu-la en si mateixa. Després de fer-ho per quatre costats iguals, gireu la massa de manera que els plecs quedin a la part inferior. Enrotlleu-lo amb les mans fent un moviment en el sentit de les agulles del rellotge, ficant-ne més sota segons sigui necessari.
Col·loqueu la massa amb forma cara avall en una cistella o bol de prova. Cobrir amb paper de plàstic i posar-ho a la nevera durant almenys 12 hores. El temps de la nevera és opcional però recomanable!
Per coure, preescalfeu el forn amb Dutch Oven a l'interior a 475 °. Gireu la massa sobre paper pergamí i marqueu-la amb una navalla o un ganivet afilat (afegiu-hi una mica de farina o blat de moro a la part superior abans de marcar ajudarà a destacar més el patró). Baixeu amb cura la massa en un forn holandès calent i poseu-hi la tapa. Coure al forn amb la tapa posada durant 25 minuts, després amb la tapa tapada durant 25 minuts més. La temperatura interna del pa hauria de ser d'almenys 195 ° F just després de treure'l del forn.
Traieu amb cura el pa del forn holandès (només el vaig girar sobre una taula de tallar de fusta) i deixeu-ho refredar durant almenys 1 hora abans de tallar-lo.
