Preparate u vostru Starter di pasta madre per a panificazione
Avete da esse sicuru chì u starter hè bubbly è attivu prima di fà u pane cun ellu. Se l'iniziu hè pianu (in u stadiu "discard"), u levitu ùn hè micca attivu è ùn hà micca risuscitatu bè in u pane.
Cumu uttene u vostru starter à u piccu di l'attività, è cumu sapè quandu hè prontu:
Alimentate u vostru starter in modu coerente (ogni 12-24 ore) per uni pochi di ghjorni prima di coce u pane cun ellu. Mi cunsigliu ogni 12 ore.
Alimentate sempre almenu una quantità uguale à u starter chì avete in manu. Questu significa chì, sè vo avete circa 1/2 tazza di starter, stir in almenu 1/2 tazza d'acqua è 1/2 tazza di farina unbleached per alimentazione. (È ricurdate, se finiscinu cù l'eccessu di starter dopu avè passatu stu prucessu, pudete sempre fà una maravigliosa ricetta di scarta).
Verificate u vostru starter 4-6 ore dopu l'alimentazione. U mio hè u più attivu dopu à circa 4 ore. Assicuratevi di vede assai bolle.
(The Float Test) Pruvate u vostru starter attivu abbandunendu una cucchiara in un vetru d'acqua per vede s'ellu galleghja. S'ellu flotta à a cima di u vetru, hè prestu per fà u pane !