Ricetta basica di pane a lievitazione naturale

Questa ricetta di pani di pasta madre crea un pane rusticu è artighjanu chì hè perfettu per i principianti!

Tempu di preparazione

15 minuti

U tempu di cucina

50 minuti

Tempu di riposu / Rising Time

18 ore

Tempu tutale

19 ore 5 minuti

Porzioni: 10

Calorie: 364 kcal

Ingredienti

• 7,5 tazzi di farina di pane pò rimpiazzà a farina per tutti i scopi

• 1 tazza di starter sourdough attivu è bubbly

• 3 tazzi d'acqua

• 4 tsp sal marinu

Istruzzioni

1. OPTIONAL: Unisce a farina, l'acqua è l'statore di pasta madre in una ciotola grande o una ciotola di un mixer stand è lasciate à pusà per 30 minuti per autolyse (per un megliu sviluppu di glutine) prima di aghjunghje u sali.

2. Sè vo fate u prucessu d'autolisi, aghjunghje u salinu dopu à 30 minuti. Se no, combina tutti i vostri ingredienti in una ciotola grande.

3. METODU DI STRETCH-AND-FOLD (passa à u passu 6 se si usa un mixer stand): mischjà cù una cucchiara di legnu robusta o e vostre mani finu à chì una pasta shaggy hè furmatu. Coperta cù una spugna pulita è umida è lasciate per 20 minuti.

4. METODU DI STRETCH-AND-FOLD: Cumplete 1 set di stretch-and-folds afferrando un bordu di a pasta è tirando fermamente finu à u pussibule senza chì a pasta si rompe, poi pieghendula. Girate a tazza un quartu di volta è ripetite finu à chì avete andatu in tuttu.

5. METODU STRETCH-AND-FOLD: Repetite u passu 4 ogni 15 minuti per 3 volte. Allora repite ogni 30 minuti per altre 3 volte. Ricurdativi, u timing ùn deve esse perfettu (leghjite sopra)

6. METODU STAND MIXER: Utilizendu u ganciu di pasta, mette u mixer à a più bassa velocità è impasta per 10-15 minuti.

7. Coperta a ciotola cù una pellicola plastica è lasciate a massa fermenta durante 6-12 ore finu à chì hà almenu duppiatu in grandezza.

8. Dopu a risurrezzione, aduprate un raschiu di bancu per turnà nantu à una superficia di travagliu ligeramente infarinata. Divide a pasta in 2 parti uguali. Pigliate un angulu di a pasta à u mumentu è plegate in sè stessu. Dopu avè fattu questu nantu à quattru lati uguali, vultate a pasta in modu chì i plegamenti sò in u fondu. Roll it around with your hands using a clockwise motion, tucking more of it under as needed.

9. Pone l'impasto a forma a faccia in giù in una cesta o ciotola di prova. Coperta cù pellicola plastica è mette in a frigorifera per almenu 12 ore. U tempu di u frigorifero hè facultativu ma cunsigliatu!

10. Per coce, preheat u fornu cù Dutch Oven à l'internu à 475 °. Turnate a pasta nantu à carta di pergamena è marcate cù una rasa o un cuteddu affilatu (aghjunghje un pocu di farina o farina di granu à a cima prima di scoring aiutarà à u patronu si distingue più). Abbassà a pasta cù cura in un fornu olandese caldu, è mette a tapa. Focu cù a tapa per 25 minuti, dopu cù a tapa per altri 25 minuti. A temperatura interna di u pane deve leghje almenu 195 ° F subitu dopu avè tiratu fora di u fornu.

11. Eliminate cù cura u pane da u Fornu Olandese (l'aghju solu turnatu nantu à una tavola di legnu) è lasciate friddà per almenu 1 ora prima di affettà.