O

Věřím, že je to jeden z nejlepších dostupných evropských startérů. Vyrábí úžasný chléb, který je spojen s jižní částí Německa. A jak se dalo očekávat, přichází s docela zajímavou a bohatou historií. Ústní historie ukazuje, že tento startér se datuje přibližně do období německé černé smrti (1633) a pochází z města Oberammergau. Trvalo mi doslova roky, než jsem vystopoval spolehlivou německou kulturu z této doby. Podařilo se mi najít tento kmen od jediné rodiny, která si jej předávala po mnoho generací. Je třeba si uvědomit, že komerční droždí pro domácí výrobu chleba nebylo k dispozici až do 20. století. Jediný způsob, jak mohly rodiny a pekárny péct kynutý chléb předtím, bylo mít spolehlivý startér. S příchodem komerčních kvasnic většina lidí jednoduše vyhodila předkrmy, které používali roky. Ale tu a tam narazím na starý rodinný předkrm se skvělou historií. Toto je jediný historický německý startér, který se mi podařilo najít a který se předává jedné jediné rodině téměř 400 let. Chléb, který kyne, je naprosto báječný. Koupil jsem to od muže, který se narodil a vyrostl v Bavorsku (nedaleko Oberammergau), jaké štěstí, že jsem to našel. Je to jeden z mých oblíbených předkrmů a teď se o něj s vámi podělím.