Pečení kvásku v holandské troubě





Holandská trouba je velmi důležitá při pečení rustikálních bochníků. Preferuji litinovou, ale můžete použít DO dle vlastního výběru. Před pečením si předehřejte troubu na 475°. Předehřeji troubu s nizozemskou pecí uvnitř. Když vytáhnete těsto z lednice (nebo hned po vytvarování, pokud spěcháte), přendejte ho z kynovacího košíku na kus pečícího papíru. Horní část těsta je na dně mísy nebo košíku, jak to dokazuje. Strana, která v košíku nebo misce směřovala nahoru, bude nyní na pultu směřovat dolů. Opatrně vložte chléb do horké holandské trouby. Nasaďte poklici, vložte do trouby a pečte 30 minut. Poté poklici sejměte a pečte dalších 20–25 minut. Vnitřní teplota by měla být alespoň 195 °F. Opatrně ihned vyjměte bochník z Dutch Oven, aby spodní kůrka příliš neztmavla. Můžete jej umístit na chladicí rošt nebo prkénko. Poté nechte bochník před krájením alespoň hodinu vychladnout. Na krájení použijte nůž na chleba a vodítko, pokud ho máte.