Příprava kvásku na výrobu chleba

Před pečením chleba se musíte ujistit, že startér je bublinkový a aktivní. Pokud je startér plochý (ve fázi „vyřazení“), droždí není aktivní a v chlebu špatně kyne.

Jak přivést váš startér k maximální aktivitě a jak zjistit, kdy je připraven:

1. Krmte svůj startér pravidelně (každých 12-24 hodin) několik dní, než s ním upečete chleba. Doporučuji každých 12 hodin.

2. Vždy krmte alespoň množstvím rovnajícím se startéru, který máte po ruce. To znamená, že pokud máte asi 1/2 šálku předkrmu, vmíchejte alespoň 1/2 šálku vody a 1/2 šálku nebělené mouky na každé krmení. (A pamatujte si, že pokud po absolvování tohoto procesu skončíte s přebytečným startérem, vždy můžete udělat skvělý recept na vyřazení.

3. Zkontrolujte startér 4-6 hodin po krmení. Ten můj je nejaktivnější asi po 4 hodinách. Ujistěte se, že vidíte hodně bublin.

4. (The Float Test) Otestujte svůj aktivní startér kapáním polévkové lžíce do sklenice vody, abyste zjistili, zda plave. Pokud vyplave na vrchol sklenice, je připraven k pečení chleba!