Příprava kvásku na výrobu chleba
Před pečením chleba se musíte ujistit, že startér je bublinkový a aktivní. Pokud je startér plochý (ve fázi „vyřazení“), droždí není aktivní a v chlebu špatně kyne.
Jak přivést váš startér k maximální aktivitě a jak zjistit, kdy je připraven:
Krmte svůj startér pravidelně (každých 12-24 hodin) několik dní, než s ním upečete chleba. Doporučuji každých 12 hodin.
Vždy krmte alespoň množstvím rovnajícím se startéru, který máte po ruce. To znamená, že pokud máte asi 1/2 šálku předkrmu, vmíchejte alespoň 1/2 šálku vody a 1/2 šálku nebělené mouky na každé krmení. (A pamatujte si, že pokud po absolvování tohoto procesu skončíte s přebytečným startérem, vždy můžete udělat skvělý recept na vyřazení.
Zkontrolujte startér 4-6 hodin po krmení. Ten můj je nejaktivnější asi po 4 hodinách. Ujistěte se, že vidíte hodně bublin.
(The Float Test) Otestujte svůj aktivní startér kapáním polévkové lžíce do sklenice vody, abyste zjistili, zda plave. Pokud vyplave na vrchol sklenice, je připraven k pečení chleba!