Základní recept na kváskový chléb
Tento recept na kváskový chléb vytváří rustikální, řemeslný bochník, který je ideální pro začátečníky!
Čas přípravy
15 minut
Čas na vaření
50 minut
Doba odpočinku/vstávání
18 hodin
Celkový čas
19 hodin 5 minut
Porce: 10
Kalorie: 364 kcal
Ingredience
7,5 šálků chlebové mouky může nahradit univerzální mouku
1 šálek aktivního a bublinkového kvásku
3 šálky vody
4 lžičky mořské soli
Instrukce
VOLITELNÉ: Smíchejte mouku, vodu a kváskový kvásek ve velké míse nebo míse stojanového mixéru a před přidáním soli nechte 30 minut odležet, aby došlo k autolýze (pro lepší vývoj lepku).
Pokud provádíte proces autolýzy, přidejte sůl po uplynutí 30 minut. Pokud ne, smíchejte všechny ingredience do velké mísy.
ZPŮSOB ROZTAHOVÁNÍ A Skládání (přeskočte na krok 6, pokud používáte tyčový mixér): Míchejte pevnou dřevěnou lžící nebo rukama, dokud nevznikne chlupaté těsto. Přikryjte čistou navlhčenou utěrkou a nechte 20 minut působit.
ZPŮSOB ROZTAHOVÁNÍ A SLOŽENÍ: Dokončete 1 sadu natahování a skládání tak, že uchopíte jeden okraj těsta a pevně jej vytáhnete nahoru, dokud to půjde, aniž by se těsto zlomilo, a poté jej přeložte. Otočte misku o čtvrt otáčky a opakujte, dokud neprojdete celou cestu.
METODA ROZPÁJENÍ A SLOŽENÍ: Opakujte krok 4 každých 15 minut po dobu 3 kol. Poté opakujte každých 30 minut po další 3 kola. Pamatujte, že načasování nemusí být dokonalé (přečtěte si výše)
POSTUP STOJANOVÉHO MIXÉRU: Pomocí háku na těsto nastavte mixér na nejnižší rychlost a hněťte 10-15 minut.
Mísu zakryjte plastovou fólií a nechte těsto volně kynout 6–12 hodin, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
Po vykynutí vyklopte pomocí škrabky na lavici na lehce pomoučněnou pracovní plochu. Těsto rozdělte na 2 stejné díly. Vezměte si jeden roh těsta po druhém a složte jej do sebe. Poté, co to uděláte na čtyřech stejných stranách, otočte těsto tak, aby záhyby byly na dně. Rolujte ji rukama ve směru hodinových ručiček a podle potřeby podsouvejte další.
Vytvarované těsto vložte lícem dolů do kynového košíku nebo mísy. Zakryjte potravinářskou fólií a dejte alespoň na 12 hodin do lednice. Doba chlazení je volitelná, ale doporučená!
Před pečením předehřejte troubu s Dutch Oven uvnitř na 475°. Těsto vyklopte na pečicí papír a narýhujte žiletkou nebo ostrým nožem (před nařezáním navrch přidejte trochu mouky nebo kukuřičné mouky, vzor lépe vynikne). Opatrně vložte těsto do horké holandské trouby a nasaďte víko. Pečte 25 minut s poklicí, poté dalších 25 minut s poklicí. Vnitřní teplota chleba by měla být hned po vytažení z trouby alespoň 195 °F.
Chléb opatrně vyjměte z Dutch Oven (já ho jen vyklopím na dřevěné prkénko) a před krájením nechte alespoň 1 hodinu vychladnout.
