Nástroje potřebné k výrobě kváskového chleba

Existuje několik nástrojů, které usnadňují přípravu kváskového chleba, i když nejsou povinné. Rád používám stojanový mixér, protože mi šetří spoustu času. Můžete míchat ručně; Jen rád dávám pažím pauzu. Pokud nemáte stojanový mixér a přesto chcete upéct chléb bez ručního hnětení, podělím se o metodu zvanou natahování a skládání, která eliminuje potřebu hnětení.

Další věci, které při výrobě kváskového chleba používám neustále, jsou bannetonové košíky, škrabka na lavici, lame a teploměr. Můžete použít košíky, které máte kolem domu, pokud obsahují zhruba stejný objem těsta. Mám také nerezové mísy, když musím péct hodně bochníků najednou.

Stolní škrabka se hodí pro škrábání těsta z misek, rozdělování těsta na více bochníků a škrábání pultu při tvarování.

Teploměr na cukroví nebo maso se pro mě stal nutností. Někdy jsem zjistil, že můj chléb není z jakéhokoli důvodu upečený uprostřed.

Lame (vyslovováno LAHM, což ve francouzštině znamená „čepel“) je typicky dlouhá tenká tyčinka vyrobená tak, aby držela kovovou břitvu používanou ke krájení nebo rýhování chlebového těsta, která pomáhá kontrolovat expanzi bochníku při pečení.

Bannetons a Brotforms jsou evropské kypřící koše určené pro pečení chleba v řemeslném stylu a lze je používat zaměnitelně. (Tyto výrazy se někdy také používají zaměnitelně.) „Banneton“ je francouzský název pro takové koše, zatímco „Brotform“ je německý.