Om

Jeg tror, det er en af de fineste europæiske forretter, der findes. Det gør det vidunderlige brød, der er blevet forbundet med den sydlige del af Tyskland. Og som man kunne forvente, kommer den også med en ganske interessant og rig historie. Mundtlig historie indikerer, at denne starter går tilbage til perioden med Tysklands Sorte Død (1633) og stammer fra byen Oberammergau. Det tog mig bogstaveligt talt år at opspore en pålidelig tysk kultur fra denne tidsperiode. Jeg var i stand til at finde denne stamme fra en enkelt familie, som havde overleveret den gennem mange generationer. Man skal huske, at kommerciel gær til hjemmebrødfremstilling ikke var tilgængelig før i det 20. århundrede. Den eneste måde, familier og bagerier kunne bage hævet brød forud for dette, var ved at have en pålidelig forret. Med fremkomsten af kommerciel gær smed de fleste simpelthen de startere ud, de havde brugt i årevis. Men nu og da støder jeg på en gammel familiestarter med en fantastisk historie. Dette er den eneste historiske tyske starter, jeg har været i stand til at finde, og som er gået i arv gennem en enkelt familie i næsten 400 år. Brødet det hæver er helt fantastisk. Jeg købte denne af en mand, der er født og opvokset i Bayern (ikke langt fra Oberammergau), hvor var jeg heldig at have fundet den. Det er en af mine yndlingsforretter, og nu deler jeg den med jer.