Bagning af surdej i en hollandsk ovn

,

,

En hollandsk ovn er meget vigtig, når du bager rustikke brød. Jeg foretrækker støbejern, men du kan bruge DO efter eget valg. Forvarm din ovn til 475° før bagning. Jeg forvarmer ovnen med min hollandske ovn indeni. Når du trækker din dej ud af køleskabet (eller lige efter formning, hvis du har travlt), skal du overføre den fra hævekurven over på et stykke bagepapir. Toppen af dejen er i bunden af skålen eller kurven, efterhånden som den hæver. Den side, der var vendt opad i kurven eller skålen, vil nu vende nedad på tælleren. Sænk forsigtigt brødet ned i den varme hollandske ovn. Læg låg på, sæt det i ovnen og bag i 30 minutter. Fjern derefter låget og bag i yderligere 20-25 minutter. Den indre temperatur skal være mindst 195°F. Tag forsigtigt brødet ud af den hollandske ovn med det samme for at undgå, at bundskorpen bliver for mørk. Du kan placere den på en kølerist eller et skærebræt. Lad derefter brødet køle af i mindst en time, før det skæres i skiver. Brug en brødkniv til udskæring og en guide, hvis du har en.