Grundlæggende surdejsbrødsopskrift
Denne surdejsbrødsopskrift skaber et rustikt, håndværksbrød, der er perfekt til begyndere!
Forberedelsestid
15 minutter
Kogetid
50 minutter
Hvile/stigetid
18 timer
Samlet tid
19 timer 5 minutter
Portioner: 10
Kalorier: 364 kcal
ingredienser
7,5 kopper brødmel kan erstatte universalmel
1 kop surdejsstarter aktiv og boblende
3 kopper vand
4 tsk havsalt
Instruktioner
VALGFRI: Kombiner mel, vand og surdejsstater i en stor skål eller skål med røremaskine og lad stå i 30 minutter for at autolysere (for bedre glutenudvikling), før du tilsætter salt.
Hvis du laver autolyseprocessen, tilsæt salt, når de 30 minutter er gået. Hvis ikke, så kom alle dine ingredienser i en stor skål.
STRÆK- OG-FOLNINGSMETODE (spring til trin 6, hvis du bruger en røremaskine): Bland med en robust træske eller dine hænder, indtil der er dannet en pjusket dej. Dæk med et rent, fugtigt viskestykke og lad det sidde i 20 minutter.
STRÆK- OG-FOLNINGSMETODEN: Fuldfør 1 sæt stræk-og-foldninger ved at tage fat i den ene kant af dejen og fast trække op så langt du kan, uden at dejen knækker, og derefter folde den over. Vend skålen en kvart omgang og gentag indtil du er gået hele vejen rundt.
STRÆK- OG-FOLD-METODE: Gentag trin 4 hvert 15. minut i 3 runder. Gentag derefter hvert 30. minut i yderligere 3 runder. Husk, timing behøver ikke at være perfekt (læs ovenfor)
STÅ BLANDERMETODEN: Brug dejkrogen, sæt røremaskinen på laveste hastighed og ælt i 10-15 minutter.
Dæk skålen med plastfolie og lad dejen gære i 6-12 timer, indtil den er mindst dobbelt så stor.
Efter hævning, brug en bænkskraber til at vende den ud på en let meldrysset arbejdsflade. Del dejen i 2 lige store dele. Tag et hjørne af dejen ad gangen og fold den ind i sig selv. Når du har gjort dette på fire lige store sider, vendes dejen, så folderne er i bunden. Rul den rundt med dine hænder ved at bruge en bevægelse med uret, og læg mere af den under efter behov.
Læg den formede dej med forsiden nedad i en hævekurv eller skål. Dæk til med plastfolie og sæt det i køleskabet i mindst 12 timer. Køleskabstiden er valgfri, men anbefales!
For at bage skal du forvarme ovnen med Dutch Oven indeni til 475°. Vend dejen ud på bagepapir og riv med en barberkniv eller skarp kniv (tilsæt lidt mel eller majsmel til toppen, før du skærer, vil hjælpe mønsteret til at skille sig ud). Sænk forsigtigt dejen ned i en varm hollandsk ovn, og læg låg på. Bages med låg på i 25 minutter, derefter med låget af i yderligere 25 minutter. Brødets indre temperatur skal være mindst 195°F lige efter at have trukket det ud af ovnen.
Fjern forsigtigt brød fra Dutch Oven (jeg vender det bare ud på et træudskæringsbræt) og lad det køle af i mindst 1 time, før det skæres i skiver.
