Um

Ich glaube, dass es einer der besten europäischen Vorspeisen ist, die es gibt. Daraus entsteht das wunderbare Brot, das mit dem Süden Deutschlands assoziiert wird. Und wie zu erwarten ist, hat es auch eine recht interessante und reiche Geschichte. Laut mündlicher Überlieferung stammt diese Vorspeise etwa aus der Zeit des Schwarzen Todes in Deutschland (1633) und stammt aus der Stadt Oberammergau. Ich habe buchstäblich Jahre gebraucht, um eine verlässliche deutsche Kultur aus dieser Zeit aufzuspüren. Ich konnte diese Sorte von einer einzigen Familie finden, die sie über viele Generationen hinweg weitergegeben hatte. Man muss bedenken, dass kommerzielle Hefe für die Herstellung von Brot zu Hause erst im 20. Jahrhundert erhältlich war. Die einzige Möglichkeit für Familien und Bäckereien, Sauerteigbrot zu backen, war ein zuverlässiger Starter. Mit dem Aufkommen kommerzieller Hefe warfen die meisten Leute einfach die Starterkulturen weg, die sie jahrelang verwendet hatten. Aber hin und wieder stoße ich auf einen alten Familienstarter mit einer großartigen Geschichte. Dies ist die einzige historische deutsche Vorspeise, die ich finden konnte und die fast 400 Jahre lang von einer einzigen Familie weitergegeben wurde. Das Brot, das darin gebacken wird, ist absolut fabelhaft. Ich habe es von einem Mann gekauft, der in Bayern (nicht weit von Oberammergau) geboren und aufgewachsen ist. Ich hatte großes Glück, es gefunden zu haben. Es ist einer meiner Lieblingsstarter und jetzt teile ich ihn mit Ihnen.