Sauerteig im Dutch Oven backen

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Beim Backen rustikaler Brote ist ein Dutch Oven sehr wichtig. Ich bevorzuge Gusseisen, aber Sie können auch den DO Ihrer Wahl verwenden. Heizen Sie Ihren Ofen vor dem Backen auf 475° vor. Ich heize den Ofen mit meinem Dutch Oven darin vor. Wenn Sie Ihren Teig aus dem Kühlschrank nehmen (oder direkt nach dem Formen, wenn Sie es eilig haben), übertragen Sie ihn aus dem Gärkorb auf ein Stück Pergamentpapier. Die Oberseite des Teigs liegt beim Gehen auf dem Boden der Schüssel oder des Korbs. Die Seite, die im Korb oder in der Schüssel nach oben zeigte, liegt nun nach unten auf der Arbeitsfläche. Senken Sie das Brot vorsichtig in den heißen Schmortopf. Setzen Sie den Deckel auf, stellen Sie es in den Ofen und backen Sie es 30 Minuten lang. Nehmen Sie dann den Deckel ab und backen Sie es weitere 20 bis 25 Minuten lang. Die Innentemperatur sollte mindestens 195 °F betragen. Nehmen Sie das Brot sofort vorsichtig aus dem Dutch Oven, damit die untere Kruste nicht zu dunkel wird. Sie können es auf ein Kühlregal oder ein Schneidebrett stellen. Lassen Sie das Brot anschließend mindestens eine Stunde abkühlen, bevor Sie es in Scheiben schneiden. Benutzen Sie zum Schneiden ein Brotmesser und eine Führung, falls Sie eine haben.