So bereiten Sie Ihren Sauerteig für die Brotherstellung vor

Sie müssen sicherstellen, dass der Starter sprudelnd und aktiv ist, bevor Sie Brot damit backen. Wenn der Starter flach ist (im „Wegwerf“-Stadium), ist die Hefe nicht aktiv und geht im Brot nicht gut auf.

So bringen Sie Ihren Starter auf Höchstaktivität und wissen, wann er bereit ist:

1. Füttern Sie Ihren Starter einige Tage lang regelmäßig (alle 12–24 Stunden), bevor Sie damit Brot backen. Ich empfehle alle 12 Stunden.

2. Füttern Sie immer mindestens so viel, wie Sie an Starter zur Hand haben. Das bedeutet, wenn Sie etwa eine halbe Tasse Starter haben, rühren Sie mindestens eine halbe Tasse Wasser und eine halbe Tasse ungebleichtes Mehl pro Fütterung ein. (Und denken Sie daran, wenn Sie nach diesem Vorgang zu viel Starter haben, können Sie immer noch ein wunderbares Restrezept zubereiten.

3. Überprüfen Sie Ihren Starter 4-6 Stunden nach dem Füttern. Meiner ist nach etwa 4 Stunden am aktivsten. Stellen Sie sicher, dass Sie viele Blasen sehen.

4. (Der Schwimmtest) Testen Sie Ihren aktiven Starter, indem Sie einen Esslöffel in ein Glas Wasser geben, um zu sehen, ob er schwimmt. Wenn er an die Oberfläche des Glases steigt, ist er bereit zum Brotbacken!