Grundrezept für Sauerteigbrot

Dieses Sauerteigbrot-Rezept ergibt ein rustikales, handwerklich hergestelltes Brot, das perfekt für Anfänger geeignet ist!

Vorbereitungszeit

15 Minuten

Kochzeit

50 Minuten

Ruhe-/Aufstehzeit

18 Stunden

Gesamtzeit

19 Stunden 5 Minuten

Portionen: 10

Kalorien: 364 kcal

Zutaten

• 7,5 Tassen Brotmehl können Allzweckmehl ersetzen

• 1 Tasse Sauerteig, aktiv und sprudelnd

• 3 Tassen Wasser

• 4 TL Meersalz

Anweisungen

1. OPTIONAL: Mehl, Wasser und Sauerteig-Stater in einer großen Schüssel oder einer Schüssel mit einer Küchenmaschine vermischen und 30 Minuten ruhen lassen, damit sich der Teig autolysiert (für eine bessere Glutenentwicklung), bevor Salz hinzugefügt wird.

2. Wenn Sie den Autolyseprozess durchführen, fügen Sie nach Ablauf der 30 Minuten Salz hinzu. Wenn nicht, vermischen Sie alle Zutaten in einer großen Schüssel.

3. STRETCH-AND-FOLD-METHODE (fahren Sie mit Schritt 6 fort, wenn Sie eine Küchenmaschine verwenden): Mit einem stabilen Holzlöffel oder Ihren Händen verrühren, bis ein zottiger Teig entsteht. Mit einem sauberen, feuchten Geschirrtuch abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.

4. STRETCH-AND-FOLD-METHODE: Führen Sie einen Satz Stretch-and-Folding durch, indem Sie eine Kante des Teigs greifen und so weit wie möglich nach oben ziehen, ohne dass der Teig reißt, und ihn dann umklappen. Drehen Sie die Schüssel um eine Vierteldrehung und wiederholen Sie den Vorgang, bis Sie den Vorgang vollständig durchgeführt haben.

5. STRETCH-AND-FOLD-METHODE: Wiederholen Sie Schritt 4 alle 15 Minuten für 3 Runden. Dann alle 30 Minuten für weitere 3 Runden wiederholen. Denken Sie daran, dass das Timing nicht perfekt sein muss (siehe oben).

6. METHODE MIT DER Knetmaschine: Stellen Sie den Mixer mit dem Knethaken auf die niedrigste Geschwindigkeit und kneten Sie 10–15 Minuten lang.

7. Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie ab und lassen Sie den Teig 6–12 Stunden lang gären, bis er mindestens das Doppelte seiner Größe erreicht hat.

8. Nach dem Aufgehen mit einem Küchenschaber auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen. Teilen Sie den Teig in 2 gleiche Teile. Nehmen Sie jeweils eine Teigecke und falten Sie sie in sich zusammen. Nachdem Sie dies auf vier gleich großen Seiten gemacht haben, drehen Sie den Teig um, sodass die Falten auf der Unterseite liegen. Rollen Sie es mit den Händen im Uhrzeigersinn herum und stecken Sie bei Bedarf mehr davon darunter.

9. Legen Sie den geformten Teig mit der Vorderseite nach unten in einen Gärkorb oder eine Schüssel. Mit Plastikfolie abdecken und für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank stellen. Die Zeit im Kühlschrank ist optional, wird aber empfohlen!

10. Zum Backen den Ofen mit Dutch Oven auf 475° vorheizen. Legen Sie den Teig auf Backpapier und ritzen Sie ihn mit einer Rasierklinge oder einem scharfen Messer ein (geben Sie vor dem Ritzen etwas Mehl oder Maismehl auf die Oberseite, damit das Muster besser zur Geltung kommt). Den Teig vorsichtig in einen heißen Dutch Oven geben und den Deckel aufsetzen. Bei geschlossenem Deckel 25 Minuten backen, dann weitere 25 Minuten bei geschlossenem Deckel backen. Die Innentemperatur des Brotes sollte direkt nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mindestens 195 °F betragen.

11. Nehmen Sie das Brot vorsichtig aus dem Dutch Oven (ich drehe es einfach auf ein Holzschnitzbrett) und lassen Sie es mindestens eine Stunde lang abkühlen, bevor Sie es in Scheiben schneiden.