Ψήσιμο προζύμης σε ολλανδικό φούρνο

,

,

Ένας ολλανδικός φούρνος είναι πολύ σημαντικός όταν ψήνουμε ρουστίκ καρβέλια. Προτιμώ το μαντέμι, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το DO της αρεσκείας σας. Προθερμαίνετε το φούρνο σας στους 475° πριν το ψήσετε. Προθερμαίνω τον φούρνο με το ολλανδικό μου φούρνο μέσα. Όταν βγάλετε τη ζύμη σας από το ψυγείο (ή αμέσως μετά την πλάκα αν βιάζεστε), μεταφέρετέ τη από το καλάθι δοκιμών σε ένα κομμάτι λαδόκολλα. Το πάνω μέρος της ζύμης βρίσκεται στο κάτω μέρος του μπολ ή του καλαθιού, όπως αποδεικνύεται. Η πλευρά που ήταν στραμμένη προς τα πάνω στο καλάθι ή το μπολ θα είναι τώρα στραμμένη προς τα κάτω στον πάγκο. Χαμηλώστε προσεκτικά το ψωμί στον καυτό ολλανδικό φούρνο. Βάλτε το καπάκι, τοποθετήστε το στο φούρνο και ψήστε για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το καπάκι και ψήστε για άλλα 20-25 λεπτά. Η εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να είναι τουλάχιστον 195°F. Βγάλτε προσεκτικά το καρβέλι από τον ολλανδικό φούρνο αμέσως για να αποφύγετε να σκουρύνει πολύ η κάτω κρούστα. Μπορείτε να το τοποθετήσετε σε σχάρα ψύξης ή σανίδα κοπής. Στη συνέχεια, αφήστε το καρβέλι να κρυώσει για τουλάχιστον μία ώρα πριν το κόψετε σε φέτες. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι ψωμιού για τον τεμαχισμό και έναν οδηγό εάν έχετε.