Προετοιμασία του μαγιού προζύμι σας για την παρασκευή ψωμιού
Πρέπει να βεβαιωθείτε ότι η μίζα είναι αφρώδης και ενεργή πριν φτιάξετε ψωμί με αυτό. Εάν η μίζα είναι επίπεδη (στο στάδιο "απόρριψη"), η μαγιά δεν είναι ενεργή και δεν θα φουσκώσει καλά στο ψωμί.
Πώς να φτάσετε στην κορύφωση της δραστηριότητάς σας και πώς να μάθετε πότε είναι έτοιμη:
Ταΐζετε το ορεκτικό σας με συνέπεια (κάθε 12-24 ώρες) για μερικές ημέρες πριν ψήσετε το ψωμί με αυτό. Συνιστώ κάθε 12 ώρες.
Ταΐζετε πάντα τουλάχιστον μια ποσότητα ίση με τη μίζα που έχετε στη διάθεσή σας. Αυτό σημαίνει ότι αν έχετε περίπου 1/2 φλιτζάνι ορεκτικό, ανακατέψτε με τουλάχιστον 1/2 φλιτζάνι νερό και 1/2 φλιτζάνι αλεύρι αλεύρι ανά τάισμα. (Και θυμηθείτε, αν καταλήξετε με υπερβολικό ορεκτικό αφού περάσετε από αυτή τη διαδικασία, μπορείτε πάντα να φτιάξετε μια υπέροχη συνταγή απόρριψης.
Ελέγξτε τη μίζα σας 4-6 ώρες μετά το τάισμα. Το δικό μου είναι το πιο ενεργό μετά από περίπου 4 ώρες. Βεβαιωθείτε ότι βλέπετε πολλές φυσαλίδες.
(The Float Test) Δοκιμάστε τον ενεργό εκκινητή σας ρίχνοντας μια κουταλιά της σούπας σε ένα ποτήρι νερό για να δείτε αν επιπλέει. Εάν επιπλέει στην κορυφή του ποτηριού, είναι έτοιμο για παρασκευή ψωμιού!