Βασική συνταγή ψωμιού με προζύμι

Αυτή η συνταγή ψωμιού με προζύμι δημιουργεί ένα ρουστίκ, χειροποίητο καρβέλι που είναι τέλειο για αρχάριους!

Χρόνος προετοιμασίας

15 λεπτά

Ωρα μαγειρέματος

50 λεπτά

Χρόνος ανάπαυσης/ανύψωσης

18 ώρες

Συνολικός χρόνος

19 ώρες 5 λεπτά

Μερίδες: 10

Θερμίδες: 364 kcal

Συστατικά

• 7,5 φλιτζάνια αλεύρι ψωμιού μπορούν να αντικαταστήσουν το αλεύρι για όλες τις χρήσεις

• 1 φλιτζάνι ορεκτικό προζύμι ενεργό και αφρώδη

• 3 φλιτζάνια νερό

• 4 κουταλιές της σούπας θαλασσινό αλάτι

Οδηγίες

1. ΠΡΟΑΙΡΕΤΙΚΑ: Ανακατέψτε το αλεύρι, το νερό και τον στατήρα προζύμης σε ένα μεγάλο μπολ ή μπολ του μίξερ και αφήστε το να καθίσει για 30 λεπτά για να γίνει αυτόλυση (για καλύτερη ανάπτυξη γλουτένης) πριν προσθέσετε αλάτι.

2. Εάν κάνετε τη διαδικασία αυτόλυσης, προσθέστε αλάτι αφού περάσουν τα 30 λεπτά. Αν όχι, συνδυάστε όλα τα υλικά σας σε ένα μεγάλο μπολ.

3. ΜΕΘΟΔΟΣ ΤΑΝΤΩΣΗΣ ΚΑΙ ΔΙΠΛΩΣΗΣ (μεταβείτε στο βήμα 6 εάν χρησιμοποιείτε μίξερ βάσης): Ανακατέψτε με μια στιβαρή ξύλινη κουτάλα ή με τα χέρια σας μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή ζύμη. Καλύψτε με μια καθαρή, υγρή πετσέτα και αφήστε το να καθίσει για 20 λεπτά.

4. ΜΕΘΟΔΟΣ ΤΑΝΤΩΣΗΣ ΚΑΙ ΔΙΠΛΩΣΗΣ: Ολοκληρώστε 1 σετ τεντώνοντας και διπλώνοντας πιάνοντας τη μία άκρη της ζύμης και τραβώντας σταθερά προς τα επάνω όσο πιο μακριά μπορείτε χωρίς να σπάσει η ζύμη και στη συνέχεια διπλώνοντάς την. Γυρίστε το μπολ κατά ένα τέταρτο της στροφής και επαναλάβετε μέχρι να φτάσετε μέχρι το τέλος.

5. ΜΕΘΟΔΟΣ ΤΑΝΤΩΣΗΣ ΚΑΙ ΔΙΠΛΩΣΗΣ: Επαναλάβετε το βήμα 4 κάθε 15 λεπτά για 3 γύρους. Στη συνέχεια επαναλάβετε κάθε 30 λεπτά για άλλους 3 γύρους. Θυμηθείτε, ο συγχρονισμός δεν χρειάζεται να είναι τέλειος (διαβάστε παραπάνω)

6. ΜΕΘΟΔΟΣ ΣΤΑΝΤΟΥ ΜΙΞΕΡ: Χρησιμοποιώντας τον γάντζο ζύμης, ρυθμίστε το μίξερ στη χαμηλότερη ταχύτητα και ζυμώστε για 10-15 λεπτά.

7. Καλύψτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και αφήστε τη ζύμη να ζυμωθεί χύμα για 6-12 ώρες μέχρι να διπλασιαστεί τουλάχιστον σε μέγεθος.

8. Αφού σηκωθεί, χρησιμοποιήστε μια ξύστρα πάγκου για να το ανοίξετε σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 ίσα μέρη. Παίρνετε μια γωνία από τη ζύμη κάθε φορά και τη διπλώνετε μέσα της. Αφού το κάνετε σε τέσσερις ίσες πλευρές, αναποδογυρίστε τη ζύμη έτσι ώστε οι πτυχές να είναι στο κάτω μέρος. Τυλίξτε το γύρω-γύρω με τα χέρια σας κάνοντας δεξιόστροφη κίνηση, τυλίγοντας περισσότερο από κάτω όπως χρειάζεται.

9. Τοποθετήστε τη διαμορφωμένη ζύμη με την όψη προς τα κάτω σε ένα καλάθι ή ένα μπολ. Σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες. Ο χρόνος ψυγείου είναι προαιρετικός αλλά συνιστάται!

10. Για να ψήσετε, προθερμάνετε το φούρνο με ολλανδικό φούρνο μέσα στους 475°. Απλώστε τη ζύμη σε λαδόκολλα και χτυπήστε με ένα ξυράφι ή κοφτερό μαχαίρι (προσθέτοντας λίγο αλεύρι ή καλαμποκάλευρο στην κορυφή πριν το τρίψετε θα βοηθήσει το σχέδιο να αναδειχθεί περισσότερο). Χαμηλώστε προσεκτικά τη ζύμη σε έναν καυτό ολλανδικό φούρνο και βάλτε το καπάκι. Ψήνουμε με ανοιχτό καπάκι για 25 λεπτά και μετά με κλειστό καπάκι για άλλα 25 λεπτά. Η εσωτερική θερμοκρασία του ψωμιού πρέπει να είναι τουλάχιστον 195°F αμέσως αφού το βγάλετε από τον φούρνο.

11. Αφαιρέστε προσεκτικά το ψωμί από το ολλανδικό φούρνο (απλώς το γυρίζω σε ξύλινη σανίδα) και αφήστε το να κρυώσει για τουλάχιστον 1 ώρα πριν το κόψετε σε φέτες.