Konservado de pastostarigilo implicas administri ekosistemon de mikroskopa gisto kaj bakterioj. La ŝlosilo por certigi sanan paston-starigilon estas kontroli la faktorojn, kiuj influas mikroban supervivon kaj kreskon.
NE CONSUMU KRUDAN STARTERTON-ĈIUJ NIAJ STARTERĜOJ HAVAS IUMOKON ENTENIS TRItikon KAJ ESTAS ALTAJ EN GLUTENO-NE KONSUMU SE VI HAVAS TRItikon KAJ/AŬ GLUTENALERGIojn.
Laŭleĝa Malgarantio
ĈI ĈI SERVO POVAS enhavi TRADUKAJN FORNITAJ DE ALIAJ TRIAJPARTAJ SERVOJ, TIEL GOOGLE TRANSLATE. La Maldiligenta Antilopo RENKLATAS ĈIUJN GARANTIOJ RILAJATAJ AL LA TRADUCADOJ, ESPRESA AŬ IMPLITA, INKLUDE IUJ AJN GARANTIOJ PRI PREZECO, FIDEBLECO, KAJ IUJ IMPLITAJ GARANTIOJ PRI KOMERCISTO, TAŬGECO POR APARTITA CELO KAJ NE-MALFROLPO.
Uzu sekurajn procedurojn pri manipulado de manĝaĵoj. Komencu per puraj kuirejaj ekipaĵoj kaj surfacoj, kaj uzu kvalitajn ingrediencojn. Lavu manojn antaŭ ol manipuli ingrediencojn kaj ekipaĵojn, kaj en ajna momento pureco estas endanĝerigita. Limigu aerajn poluaĵojn tenante la startigilon loze kovrita.
Faruno estas kruda agrikultura produkto. Faruno mem ne estas preta manĝebla manĝaĵo kaj ĉiam devas esti kuirita antaŭ ol konsumi. Faruno povus esti poluita ĉe iu ajn punkto laŭ la nutra ĉeno, precipe hejme dum manipulado. Ne gustumu krudan paston startigilon antaŭ bakado. Anstataŭe, bobela aspekto, pika odoro, bat-simila konsistenco, ekspansio kaj registroj de preparpaŝoj devus esti uzataj por determini kiam via startigilo estas preta. La fermenta procezo acidigos la startigilon, kio helpas malhelpi patogenan kreskon. La baka paŝo mortigos iujn ajn bakteriojn ĉeestantajn.
Sovaĝa feĉo estas nature sur la faruno kaj en la aero. Gisto ne bezonas esti intencite kaptita de la aero, nek komerca gisto devas esti aldonita kiam faras acidpaston startigilon. Ĉi tiuj sovaĝaj gistoj estas neaktivaj, sed en taŭgaj kondiĉoj aktiviĝos en ĉeesto de akvo.
Poluita startigilo devas esti forĵetita. Pasta startigilo kiu montras ajnan signon de ŝimo (kolora kaj/aŭ malklara) NE estu uzata, kaj la ujo devas esti plene purigita kaj lavita antaŭ ol rekomenci. Pasta startigilo povas disvolvi likvan tavolon, kiu odoras je alkoholo, kaj ĉi tio estas bona. La likvaĵo estas kromprodukto de la fermentanta gisto kaj povas aŭ esti forverŝita aŭ movita enen. Acidpasta startigilo kiu estas konservita en la fridujo kaj ne manĝita regule povas evoluigi blankecajn amasojn sur la surfaco de la likva tavolo kiuj estas sekuraj gistoj, sed ne ŝimo.
Monitoru faktorojn kiuj influas mikroorganisman kreskon:
Tempo: Krei startigilon aŭ rehidratigi sekigitan startigilon prenos plurajn tagojn da regula manĝado. Ĝi bobelos kaj leviĝos, kaj disvolvos agrable acidan odoron kiam preta uzi.
Temperaturo: La fermentaj mikroorganismoj estas pli viveblaj ĉe temperaturoj, kiuj sentas vin komfortaj por vi, varma ĉambra temperaturo (ĉirkaŭ 70 °F). Fermentado malrapidiĝos ĉe pli malvarmaj temperaturoj, kaj okazas tro rapide aŭ eĉ ĉesos kiam tro varme por via propra komforto.
Humideco: Akvo kombinita kun la faruno provizos la medion bezonatan por kultivi la sovaĝan giston kaj bakteriojn. Konservu startigilon loze kovrita por malinstigi la disvolviĝon de ŝimo.
Acideco: Bonfaraj laktacidaj bakterioj (LAB) produktos laktan acidon, kiu pliigos la acidecon, faligante la pH sekure sub 4.6. Ĉi tiu rapida acidiĝo de la pasto startigilo helpos limigi kreskon de malutilaj mikroorganismoj, inkluzive de ŝimo.
Nutraĵoj: Regule interspacigitaj manĝaj intervaloj estas necesaj. Forigo de iu startigilo kun ĉiu nova aldono de faruno kaj akvo helpas kun nutra aliro por optimuma mikroba kresko. Farunospeco ankaŭ havos efikon sur la mikroba evoluo kaj fina produkto.
Oksigeno: Fermentado de pastostartaĵoj produktos karbondioksidon. La startigilo devas esti loze kovrita por sekure liberigi la gason, sed la kulturo ne postulas oksigenon.