Baza Recepto de Masa Pano
Ĉi tiu recepto de panpasita kreas rustikan, metiistan panon, kiu estas perfekta por komencantoj!
Prepara Tempo
15 minutoj
Kuirtempo
50 minutoj
Ripoza/Leviĝanta Tempo
18 horoj
Tuta Tempo
19 horoj 5 minutoj
Porcioj: 10
Kalorioj: 364 kcal
Ingrediencoj
7,5 tasoj da panfaruno povas anstataŭigi ĉiucelan farunon
1 taso de pasto starter aktiva kaj bobelema
3 tasoj da akvo
4 kuleroj de mara salo
Instrukcioj
LOVE: Kombinu farunon, akvon kaj farunon en grandan bovlon aŭ bovlon da standmiksilo kaj lasu sidi dum 30 minutoj por aŭtolizi (por pli bona gluten-disvolviĝo) antaŭ ol aldoni salon.
Se vi faras la aŭtolizan procezon, aldonu salon post la 30 minutoj. Se ne, kombini ĉiujn viajn ingrediencojn en grandan bovlon.
METODO DE TENDIĜA KAJ FALDO (saltu al la paŝo 6 se vi uzas standmiksilon): Miksi per fortika ligna kulero aŭ viaj manoj ĝis formiĝas vila pasto. Kovru per pura, malseka tuko kaj lasu sidi dum 20 minutoj.
METODO DE TENDIĜA KAJ FALDO: Kompletigu 1 aron de streĉado kaj faldoj kaptante unu randon de la pasto kaj firme tirante supren laŭeble sen la pasto rompiĝi, tiam faldante ĝin. Turnu la bovlon kvaronturnon kaj ripetu ĝis vi iris la tutan vojon.
METODO DE STENCIĜA KAJ FOLDO: Ripetu la paŝon 4 ĉiujn 15 minutojn por 3 rondoj. Poste ripetu ĉiujn 30 minutojn por aliaj 3 rondoj. Memoru, la tempo ne devas esti perfekta (legu supre)
METODO DE STAND MIXER: Uzante la pastohokon, starigu la miksilon al la plej malalta rapido kaj knedu dum 10-15 minutoj.
Kovru la bovlon per plasta envolvaĵo kaj lasu la paston fermenti dum 6-12 horoj ĝis ĝi almenaŭ duobliĝis.
Post leviĝo, uzu benkan skrapilon por turni ĝin sur iomete farunita laborsurfaco. Dividu la paston en 2 egalajn partojn. Prenu unu angulon de la pasto samtempe kaj faldu ĝin en si mem. Post fari tion sur kvar egalaj flankoj, turnu la paston tiel la faldoj estas sur la fundo. Rulu ĝin per viaj manoj per dekstruma movo, metante pli da ĝi sub laŭbezone.
Metu formitan paston vizaĝon malsupren en pruvkorbon aŭ bovlon. Kovru per plasta envolvaĵo kaj metu ĝin en la fridujon dum almenaŭ 12 horoj. La tempo de fridujo estas laŭvola sed rekomendinda!
Por baki, antaŭvarmigu la fornon per nederlanda forno interne al 475°. Elturnu la paston sur pergamena papero kaj notu per razilo aŭ akra tranĉilo (aldoni iom da faruno aŭ maizfaruno al la supro antaŭ ol gajni helpos la ŝablonon pli elstari). Zorge mallevu paston en varman nederlandan fornon, kaj metu la kovrilon. Baku kun la kovrilo dum 25 minutoj, poste kun la kovrilo forigita dum aliaj 25 minutoj. La interna temperaturo de la pano devus esti almenaŭ 195 °F tuj post eltiri ĝin el la forno.
Zorge forigu panon el nederlanda forno (mi nur turnas ĝin sur lignan ĉiztablon) kaj lasu malvarmigi almenaŭ 1 horon antaŭ tranĉi.
