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Creo que es uno de los mejores entrantes europeos disponibles. De él se elabora el maravilloso pan que se ha asociado con la parte sur de Alemania. Y, como era de esperar, también viene acompañado de una historia rica y bastante interesante. La historia oral indica que este iniciador se remonta aproximadamente al período de la Peste Negra en Alemania (1633) y se originó en la ciudad de Oberammergau. Literalmente me llevó años encontrar una cultura alemana fiable de esta época. Pude encontrar esta variedad en una sola familia que la había transmitido de generación en generación. Hay que recordar que la levadura comercial para hacer pan casero no estuvo disponible hasta el siglo XX. La única forma en que las familias y las panaderías podían hornear pan con levadura antes de esto era tener un iniciador confiable. Con la llegada de la levadura comercial, la mayoría de la gente simplemente desechó los entrantes que habían estado usando durante años. Pero de vez en cuando me cruzo con algún antiguo entrante familiar con una gran historia. Este es el único entrante alemán histórico que he podido localizar y que se ha transmitido de generación en generación a través de una sola familia durante casi 400 años. El pan que leuda es absolutamente fabuloso. Se lo compré a un hombre que nació y creció en Baviera (no lejos de Oberammergau). Qué suerte tuve al encontrarlo. Es uno de mis entrantes favoritos y ahora lo comparto con vosotros.