Hornear masa madre en un horno holandés

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​Un horno holandés es muy importante al hornear panes rústicos. Prefiero el hierro fundido, pero puedes usar el DO que prefieras. Precalienta el horno a 475° antes de hornear. Precaliento el horno con mi horno holandés adentro. Cuando saques la masa del refrigerador (o justo después de darle forma si tienes prisa), transfiérela de la canasta de fermentación a un trozo de papel pergamino. La parte superior de la masa queda en el fondo del tazón o canasta mientras fermenta. El lado que estaba hacia arriba en la canasta o tazón ahora estará hacia abajo en el mostrador. Coloque con cuidado el pan en la olla caliente. Coloque la tapa, colóquelo en el horno y hornee por 30 minutos. Después de eso, retire la tapa y hornee por otros 20-25 minutos. La temperatura interna debe ser de al menos 195 °F. Saque con cuidado el pan del horno holandés de inmediato para evitar que la corteza inferior se oscurezca demasiado. Puedes colocarlo sobre una rejilla para enfriar o sobre una tabla de cortar. Luego, deja que el pan se enfríe durante al menos una hora antes de cortarlo. Utilice un cuchillo de pan para cortar y una guía si tiene una.