Preparar su masa madre para hacer pan
Debes asegurarte de que la masa madre esté burbujeante y activa antes de hacer pan con ella. Si la masa madre está plana (en la etapa de “descarte”), la levadura no está activa y no crecerá bien en el pan.
Cómo hacer que su iniciador alcance su máxima actividad y cómo saber cuándo está listo:
Alimente su masa madre constantemente (cada 12 a 24 horas) durante unos días antes de hornear pan con ella. Recomiendo cada 12 horas.
Alimente siempre al menos una cantidad igual al iniciador que tenga a mano. Esto significa que si tiene aproximadamente 1/2 taza de masa madre, agregue al menos 1/2 taza de agua y 1/2 taza de harina sin blanquear por toma. (Y recuerde, si termina con un exceso de masa madre después de realizar este proceso, siempre puede hacer una maravillosa receta para desechar.
Controle su iniciador entre 4 y 6 horas después de alimentarlo. El mío es el más activo después de unas 4 horas. Asegúrate de ver muchas burbujas.
(La prueba de flotación) Pruebe su iniciador activo dejando caer una cucharada en un vaso de agua para ver si flota. Si flota hasta la superficie del vaso, ¡está listo para hacer pan!