Receta básica de pan de masa madre
¡Esta receta de pan de masa madre crea un pan rústico y artesanal que es perfecto para principiantes!
Tiempo de preparación
15 minutos
Hora de cocinar
50 minutos
Tiempo de descanso/levantamiento
18 horas
Tiempo Total
19 horas 5 minutos
Porciones: 10
Calorías: 364 kcal
Ingredientes
7,5 tazas de harina para pan pueden sustituir la harina para todo uso
1 taza de masa madre activa y burbujeante
3 tazas de agua
4 cucharaditas de sal marina
Instrucciones
OPCIONAL: Combine la harina, el agua y la masa madre en un tazón grande o en un tazón de batidora y déjelo reposar durante 30 minutos para que se autolice (para un mejor desarrollo del gluten) antes de agregar sal.
Si está realizando el proceso de autolisis, agregue sal después de que pasen los 30 minutos. De lo contrario, combine todos los ingredientes en un tazón grande.
MÉTODO DE ESTIRAR Y DOBLAR (salte al paso 6 si usa una batidora de pie): mezcle con una cuchara de madera resistente o con las manos hasta que se forme una masa peluda. Cubrir con un paño de cocina limpio y húmedo y dejar reposar durante 20 minutos.
MÉTODO DE ESTIRAR Y DOBLAR: Complete 1 serie de estirar y doblar agarrando un borde de la masa y tirando firmemente hacia arriba lo más que pueda sin que la masa se rompa, luego doblándola. Gira el bol un cuarto de vuelta y repite hasta que hayas dado la vuelta completa.
MÉTODO DE ESTIRAR Y DOBLAR: Repita el paso 4 cada 15 minutos durante 3 rondas. Luego repita cada 30 minutos durante otras 3 rondas. Recuerde, el momento no tiene por qué ser perfecto (lea más arriba)
MÉTODO DE LA BATIDORA DE PIE: Usando el gancho para masa, ajuste la batidora a la velocidad más baja y amase durante 10 a 15 minutos.
Cubra el recipiente con una envoltura de plástico y deje que la masa fermente durante 6 a 12 horas hasta que al menos haya duplicado su tamaño.
Después de levar, use un raspador de banco para colocarlo sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Dividir la masa en 2 partes iguales. Tome una esquina de la masa a la vez y dóblela sobre sí misma. Después de hacer esto en cuatro lados iguales, voltea la masa para que los pliegues queden hacia abajo. Enróllelo con las manos en el sentido de las agujas del reloj, metiendo más debajo según sea necesario.
Coloque la masa moldeada boca abajo en una canasta o tazón de fermentación. Cubrir con film transparente y meter en el frigorífico durante al menos 12 horas. ¡El tiempo en el refrigerador es opcional pero recomendado!
Para hornear, precaliente el horno con el horno holandés adentro a 475°. Coloque la masa sobre papel pergamino y marque con una navaja o un cuchillo afilado (agregar un poco de harina o harina de maíz en la parte superior antes de marcar ayudará a que el patrón se destaque más). Coloque con cuidado la masa en una olla caliente y coloque la tapa. Hornee con la tapa puesta durante 25 minutos, luego sin la tapa durante otros 25 minutos. La temperatura interna del pan debe ser de al menos 195 °F inmediatamente después de sacarlo del horno.
Retire con cuidado el pan del horno holandés (yo simplemente lo coloco sobre una tabla de tallar de madera) y déjelo enfriar durante al menos 1 hora antes de cortarlo.
