Umbes

Usun, et see on üks parimaid Euroopa eelroogi. Sellest saab imelist leiba, mida on hakatud seostama Saksamaa lõunaosaga. Ja nagu arvata võib, on sellel ka üsna huvitav ja rikas ajalugu. Suuline ajalugu näitab, et see starter pärineb umbes Saksamaa musta surma ajast (1633) ja sai alguse Oberammergau linnast. Mul kulus sõna otseses mõttes aastaid, et leida selle ajaperioodi usaldusväärne saksa kultuur. Mul õnnestus leida see tüve ühest perekonnast, kes oli seda paljude põlvkondade jooksul edasi andnud. Tuleb meeles pidada, et koduseks leiva valmistamiseks mõeldud pärm oli saadaval alles 20. sajandil. Ainus viis, kuidas pered ja pagariärid enne seda juuretisega leiba küpsetada said, oli usaldusväärne eelroog. Kaubandusliku pärmi tulekuga viskas enamik inimesi lihtsalt välja starterid, mida nad olid aastaid kasutanud. Kuid aeg-ajalt puutun kokku vana, suurepärase ajalooga perealgatajaga. See on ainus ajalooline Saksa starter, mille olen suutnud leida ja mis on peaaegu 400 aastat pärandatud ühe perekonna kaudu. Selle juuretisega leib on täiesti vapustav. Ostsin selle mehelt, kes sündis ja kasvas üles Baieris (Oberammergaust mitte kaugel). Kui õnnelik mul selle leidmisel oli. See on üks mu lemmikutest eelroogadest ja nüüd jagan seda ka teiega.