Hapukoore küpsetamine Hollandi ahjus

)

)

Hollandi ahi on maalähedaste pätside küpsetamisel väga oluline. Eelistan malmi, kuid võite kasutada oma valitud DO-d. Enne küpsetamist soojendage ahi 475°-ni. Kuumutan ahju nii, et sees on oma Hollandi ahi. Kui võtate taina külmkapist välja (või kohe pärast vormimist, kui teil on kiire), kandke see proovivõtukorvist küpsetuspaberile. Taigna ülemine osa on kerkimise ajal kausi või korvi põhjas. See külg, mis oli korvis või kausis ülespoole, on nüüd letil allapoole. Pange leib ettevaatlikult kuuma Hollandi ahju. Pange kaas peale, asetage see ahju ja küpsetage 30 minutit. Pärast seda eemaldage kaas ja küpseta veel 20-25 minutit. Sisetemperatuur peaks olema vähemalt 195 °F. Võtke päts ettevaatlikult Hollandi ahjust kohe välja, et alumine koor liiga tumedaks ei läheks. Võid asetada jahutusrestile või lõikelauale. Seejärel laske pätil enne viilutamist vähemalt tund jahtuda. Kasutage viilutamiseks leiva nuga ja juhendit, kui see on olemas.