Haputaigna juuretise hooldamine hõlmab mikroskoopilise pärmi ja bakterite ökosüsteemi haldamist. Tervisliku juuretise juuretise tagamise võti on mikroobide ellujäämist ja kasvu mõjutavate tegurite kontrolli all hoidmine.
ÄRGE TARUGE TOORPÄRVIKUD – KÕIK MEIE JUURID ON MINGIL HETKEL SISALDANUD NISU JA ON RÕÕGE GLUTEENISISALDUS – ÄRGE TARUGE, KUI TEIL ON NISU JA/VÕI GLUTEENI ALLERGIA
Juriidiline vastutusest loobumine
SEE TEENUS VÕIB SISALDADA TEISTE KOLMANDATE OSAPOOLTE TEENUSTE, NAGU GOOGLE'I TÕLGE, POOLT TÕLKE. Laisk Antelope LAHTIB LAHTI KÕIGISTEST TÕLGETEGA SEOTUD GARANTIIDEST, SELGITAVAD VÕI KAUDSEID, SEALHULGAS TÄPSUSE, USALDUSVÄÄRSUSE GARANTIID NING KAUDSEID GARANTIID KAUBANDUSLIKU VÕIME, SOBIVUSE JA KAUDSE PARTNERIGA.
Kasutage ohutuid toidukäitlemise protseduure. Alusta puhtast köögitehnikast ja pindadest ning kasuta kvaliteetseid koostisaineid. Peske käsi enne koostisainete ja seadmete käsitsemist ning puhtust on igal ajal ohustatud. Piirake õhus levivaid saasteaineid, hoides starterit lõdvalt kaetud.
Jahu on toores põllumajandustoode. Jahu ise ei ole valmistoit ja seda tuleks alati enne tarbimist keeta. Jahu võib saastuda toiduahela mis tahes punktis, eriti kodus käitlemisel. Ära maitse toorest juuretisest juuretist enne küpsetamist. Selle asemel tuleks starteri valmisoleku kindlakstegemiseks kasutada mullitavat välimust, teravat lõhna, taignalaadset konsistentsi, paisumist ja ettevalmistusetappide andmeid. Käärimisprotsess hapestab starterit, mis aitab vältida patogeenide kasvu. Küpsetamisetapp tapab kõik olemasolevad bakterid.
Metsik pärm on loomulikult jahu peal ja õhus. Pärmi ei pea tahtlikult õhust kinni püüdma, samuti ei pea juuretise eelroa valmistamisel lisama kaubanduslikku pärmi. Need looduslikud pärmid on passiivsed, kuid sobivates tingimustes aktiveeruvad vee juuresolekul.
Saastunud starter tuleb ära visata. Haputainast juuretist, millel on hallituse märke (värviline ja/või udune), EI TOHI kasutada ning anum tuleb enne uuesti alustamist põhjalikult puhastada ja loputada. Haputaigna juuretis võib tekkida alkoholi järele lõhnav vedel kiht ja see on hea. Vedelik on käärimispärmi kõrvalsaadus ja selle võib kas ära valada või sisse segada. Külmkapis hoitud juuretises, mida regulaarselt ei söödeta, võivad vedelikukihi pinnale tekkida valkjad tükid, mis on ohutud pärmid, aga mitte hallitust.
Jälgige mikroorganismide kasvu mõjutavaid tegureid:
Aeg: starteri loomine või kuivatatud juuretise rehüdreerimine võtab mitu päeva regulaarset söötmist. See mullitab ja kerkib ning kasutusvalmis annab meeldivalt hapu lõhna.
Temperatuur: käärivad mikroorganismid on elujõulisemad temperatuuril, mis tundub teile mugav, soe toatemperatuur (umbes 70 ° F). Käärimine aeglustub külmematel temperatuuridel ja toimub liiga kiiresti või isegi peatub, kui teie enda mugavuse jaoks liiga kuum.
Niiskus: vesi koos jahuga loob keskkonna, mis on vajalik loodusliku pärmi ja bakterite kasvatamiseks. Hallituse tekke takistamiseks hoidke starterit lõdvalt kaetult.
Happesus: kasulikud piimhappebakterid (LAB) toodavad piimhapet, mis suurendab happesust, langetades pH ohutult alla 4,6. See juuretise kiire hapendamine aitab piirata kahjulike mikroorganismide, sealhulgas hallituse kasvu.
Toitained: Vajalikud on korrapärased söötmisintervallid. Mõne starteri eemaldamine iga uue jahu ja vee lisamisega aitab kaasa toitainetele juurdepääsule mikroobide optimaalseks kasvuks. Jahu tüüp mõjutab ka mikroobide arengut ja lõppprodukti.
Hapnik: juuretise juuretiste kääritamisel tekib süsihappegaas. Gaasi ohutuks vabastamiseks peaks starter olema lõdvalt kaetud, kuid kultuur ei vaja hapnikku.