Italia

Italiako pasta-hasiera hau etengabe erabiltzen den zaharrenetakoa da seguruenik. J.Davenport-en Famous Sourdough hastapenetatik erosia. Haien iturriak duela hamarkada bat erosi zuen hasierako hau Toskanako Apenino mendilerroan kokatutako okindegi txiki batean; inguruko Camaldoli monasterioko fraideengandik ehun urte lehenago sortu zen okindegia. Monasterio hau K.o. 1012 inguruan eraiki zuen San Romauldok, monje beneditar batek, bakarkako gogoeta erlijiosorako leku bat sortu nahi izan zuenak. Gaur egun, Camaldoliko baseliza sakratuak kamaldoleko monje beneditarrak hartzen jarraitzen du, bertan bizi, gurtzen eta labean egiten dutenak. Kondairak dio duela mila urte elikatu zuten gazi-hasiera gaur egun ere monje hauek erabiltzen dutela, eta J. Davenport-en ahaleginaren bidez beren gazi-hasiera beren mendi-hegal sakratu ederrez haratago parteka daitekeela. (J. Davenport)