Legamia abiarazte bat mantentzeak legamia eta bakterio mikroskopikoen ekosistema kudeatzea dakar. Mingo-hasiera osasuntsu bat bermatzeko gakoa mikrobioen biziraupenean eta hazkuntzan eragiten duten faktoreak kontrolatzea da.
EZ KONTSUMITU HASIERA GORDIN-GURE HASIERA GUZTIEK GARIA IZAN DUTE NOLA BAT ETA GLUTEN GUZTIAK DITUZTE- EZ KONTSUMITU GARRIA ETA/EDO GLUTEN ALERGIA BADUZU.
Lege-oharra
ZERBITZU HONEK HIRUGARRENEN BESTE ZERBITZU BATZUK IZAN DITU BESTE ZERBITZUAK, GOOGLE TRANSLATE ADIBIDEZ. The Lazy Antelope-k ITZULPENEI LOTUTAKO BERME GUZTIEI UKO EGIN DIO, ADIERAZPENA EDO INPLIZITUTA, ZEHAZTASUN, FIDAGARRITASUN ETA MERKATARITZA, HELBURU BATEKO EGOKITASUN ETA URRATZE EZAREN BERME INPLIZITUAK BARNE.
Erabili elikagaiak manipulatzeko prozedura seguruak. Hasi sukaldeko ekipamendu eta gainazal garbiekin, eta erabili kalitatezko osagaiak. Garbitu eskuak osagaiak eta ekipoak manipulatu aurretik, eta garbitasuna arriskuan jartzen da edozein unetan. Mugatu aireko kutsatzaileak abiarazlea ondo estalita mantenduz.
Irina nekazaritzako produktu gordina da. Irina bera ez da jateko prest dagoen janaria eta beti egosi behar da kontsumitu aurretik. Irina elika-katearen edozein puntutan kutsa daiteke, batez ere etxean manipulatzean. Ez dastatu pasta gordina labean aurretik. Horren ordez, burbuila-itxura, usain urtsua, arrautzaren koherentzia, hedapena eta prestatzeko urratsen erregistroak erabili behar dira hasierakoa noiz dagoen prest zehazteko. Hartzidura prozesuak abiarazlea azidotuko du, eta horrek patogenoen hazkundea saihesten laguntzen du. Labeko urratsak dauden bakterio guztiak hilko ditu.
Legamia basatia naturalki irina eta airean dago. Legamia ez da nahita airetik harrapatu behar, ezta legamia komertziala ere gehitu beharrik gazi-hasiera bat egiterakoan. Legamia basati hauek inaktiboak dira, baina baldintza egokietan uraren aurrean aktibatu egingo dira.
Kutsatutako abiarazlea baztertu behar da. Moldearen zantzurik (kolorekoak eta/edo lausoak) erakusten duen abiarazlea EZ da erabili behar, eta ontzia ondo garbitu eta garbitu behar da berriro hasi aurretik. Ore gazi-hasierak alkohol usaina duen geruza likido bat garatu dezake, eta ondo dago. Likidoa hartzitzen den legamiaren azpiproduktu bat da eta bota edo nahastu daiteke. Hozkailuan gordetzen den eta erregularki elikatzen ez den gantz-hasiera batek geruza likidoaren gainazalean legami seguruak diren multzo zurixkak sor ditzake. baina ez moldea.
Mikroorganismoen hazkuntzan eragiten duten faktoreak kontrolatu:
Denbora: abiarazle bat sortzeko edo lehortutako hasierako bat berhidratatzeko hainbat egun beharko dira elikadura erregularra. Burbuila eta gora egingo du, eta usain atsegina garatuko du erabiltzeko prest.
Tenperatura: hartzitzen diren mikroorganismoak bideragarriagoak dira zuretzat eroso sentitzen diren tenperaturetan, giro-tenperatura epel batean (70 °F inguruan). Hartzidura moteldu egingo da tenperatura hotzetan, eta azkarregi gertatuko da edo beroegia denean ere geldituko da zure erosotasunerako.
Hezetasuna: urak irinarekin konbinatuta legamia eta bakterioak lantzeko behar den ingurunea emango du. Mantendu abiarazlea ondo estalita, moldearen garapena galarazteko.
Azidotasuna: Azido laktikoko bakterio onuragarriak (LAB) azido laktikoa sortuko du, eta horrek azidotasuna areagotuko du, pH-a 4,6tik behera seguru jaitsiz. Azidotze azkar honek mikroorganismo kaltegarrien hazkuntza mugatzen lagunduko du, lizunak barne.
Mantenugaiak: aldizka banatutako elikadura tarteak beharrezkoak dira. Irin eta ura gehitzen den bakoitzean abiarazle batzuk kentzeak nutrienteen sarbidea laguntzen du mikrobioen hazkuntza optimorako. Irin motak mikrobioen garapenean eta azken produktuan ere eragina izango du.
Oxigenoa: hartzidurazko abiarazleak karbono dioxidoa sortuko du. Hasierako abiapuntua estali behar da gasa segurtasunez askatzeko, baina kulturak ez du oxigenorik behar.