Noin

Uskon, että se on yksi parhaista saatavilla olevista eurooppalaisista alkuruoista. Se tekee upeaa leipää, joka on liitetty Saksan eteläosaan. Ja kuten odottaa, sillä on myös varsin mielenkiintoinen ja rikas historia. Suullinen historia osoittaa, että tämä alkupala juontaa juurensa noin Saksan mustan kuoleman ajalle (1633) ja sai alkunsa Oberammergaun kaupungista. Kesti kirjaimellisesti vuosia löytää luotettava saksalainen kulttuuri tältä ajanjaksolta. Löysin tämän kannan yhdestä perheestä, joka oli siirtänyt sitä useiden sukupolvien ajan. On muistettava, että kaupallista hiivaa kotileivän valmistukseen oli saatavilla vasta 1900-luvulla. Ainoa tapa, jolla perheet ja leipomot pystyivät leipomaan hapatettua leipää ennen tätä, oli luotettava alkupala. Kaupallisen hiivan tultua käyttöön useimmat ihmiset yksinkertaisesti heittivät pois alkupaloja, joita he olivat käyttäneet vuosia. Mutta silloin tällöin törmään vanhaan perheen perustajaan, jolla on suuri historia. Tämä on ainoa historiallinen saksalainen alkupala, jonka olen löytänyt ja joka on kulkeutunut yhden perheen kautta lähes 400 vuoden ajan. Sen hapatama leipä on aivan upea. Ostin tämän mieheltä, joka syntyi ja kasvoi Baijerissa (lähellä Oberammergausta). Kuinka onnekas olinkaan, että löysin sen. Se on yksi suosikkialkupaloistani, ja nyt jaan sen kanssasi.